合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
奶香入菜 大流口水乳制品创意菜
乳制品除了饮用以外,还可以做菜。江苏淮安当地一道极富盛名的奶油肚丝汤,相传是楚州人窦娥所创,她也是传说中第一位以牛奶入菜的人。传说固不足信,但这道“创意菜品”的历史超过700年,证明牛奶入菜不是现代人才想出来的变种吃法。如今乳制品的吃法已是千变万化,北京Domus厨师长孟庆滨近来新创八款乳制品创意菜肴,比之传统做法最大的区别是乳制品与各式食材原料在配搭上更加丰富,分属独创;技法上也是传统与现代结合,甚至运用了最新的低温慢煮。他告诉我们:牛奶、奶酪、酸奶等入馔,经过加热,与材料混为一体,奶原本的腥膻味就会消失,使本来不喜奶制品腥膻味的人也能接受,而且令菜品具有香滑、细腻的口感。另一方面,奶制品的搭配食材丰富多彩,蟹肉、龙虾、鸭肉、各式蔬菜……甚至配上白菜花泥与百里香,亦是一番生机盎然的创意心思。

1.黑白双重奏

主料:意大利马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese) 法国法芙娜巧克力酱(Valrhona chocolate sauce)

  辅料:牛奶

  制作方法

  马斯卡彭奶酪是鲜奶酪的一种,在甜品中应用最为广泛,著名的提拉米苏便用它作为主料。首先用牛奶将芝士卸掉,打匀,让芝士的奶香味更为浓郁,然后再将法芙娜巧克力浇筑,凝固成型,最后加入白巧克力碎屑。

  创意

  法芙娜巧克力在此菜中的比例要精控在73%,使得黑白搭配层次分明。


2.马尼拉蓝口贝配番茄沙拉

主料:罗马番茄 希腊山羊奶酪(Feta cheese) 马尼拉蓝口贝

  辅料:香菜 橄榄油 盐胡椒 柠檬汁

  制作方法

  山羊奶酪和番茄的搭配是菜谱上最为常见的,选用红润适用于沙拉的罗马番茄搭配希腊著名的Feta cheese,混入香菜泥,为马尼拉蓝口贝垫底。马尼拉蓝口贝干净且肉质具有很高弹性,最好的吃法便是直接生食,搭配垫底的特调酱。

  创意

  贝壳类海鲜一般的烹饪方法都是用cheese焗或烩,而蓝口贝肉质很好,不需要烹制,直接冷食最佳,Feta cheese带略微的咸味,而西红柿柠檬汁可去除腥味,将蓝口贝原生态的味道烘托的更为明显。

3.香草波虾螯肉

主料:波士顿龙虾 巴马干酪(Parmesan cheese)

  辅料:紫苏酱 橄榄油 烤松子

  制作方法

  将紫苏叶打成菜泥,加入橄榄油、烤松子、巴马干酪碎混合在一起,三种味道融合。将来自波士顿的龙虾钳取下,用龙虾壳、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄酱、清汤熬制的龙虾汁煮熟。因鲜活的波士顿龙虾生活在冷水中,虾肉紧致,虾钳硕大,蘸着调制好的紫苏酱,产生多种味道混合的口感。

  创意

  只有波士顿龙虾的虾钳最适宜整吃,肉大而厚,沾着酱汁,可以在咀嚼时体会到虾肉的丰富弹性。用硬Cheese制作酱汁,巴马干酪是首选。


4.鸭丝土豆泥

主料:烩鸭腿丝

  辅料:土豆泥 鲜奶 海盐 胡椒 百里香

  制作方法

  将整个鸭腿,用法式的油浸鸭的方式制作,先将鸭腿用香草、盐、胡椒腌制1天,第二天去处辅料在低温油内慢煮5-6个小时,从内到外均匀受热,这样煮出的鸭腿肉质会相对软嫩。最后,再用鸭骨熬制的鸭汤烩制鸭肉。

  创意

  虽然食材普通,但运用的却是味道互融的手法,鸭子肉质略粗,经过混合鲜奶打细上劲儿的土豆泥相当细腻,一粗一细,一荤一素,相互融合,最后加入的法国海盐片,点缀的咸味,在口中有律动的节奏感。此外,还可以用烤制的鸭皮,切成细丝,撒入稍许糖,又有种北京烤鸭的韵味。

5.烟熏龙虾尾

主料:波士顿龙虾肉 牛奶

  辅料:芦笋 柠檬 萝卜 烟熏盐

  制作方法

  将波士顿龙虾带壳,在70-80°C的水中温煮7分钟,此时龙虾只有三四成熟,然后将龙虾肉用牛奶浸泡,让龙虾肉质更为软嫩。最后搭配新鲜时蔬,蘸着烟熏盐进食。

  创意

  海鲜与蔬菜的混搭,是佐酒的小菜,海鲜的红润和蔬菜多色搭配引诱食欲,同时大量的柠檬可以去处龙虾的腥气。而点缀的烟熏盐,更让龙虾有烟熏的感觉。

6.玛德琳蛋糕配酸梅酱

主料:玛德琳蛋糕 山杏 牛奶

  辅料:混合莓子酱(蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑)

  制作方法

  玛德琳蛋糕来自法国,山杏来自本土,口感微酸甜。混合莓子酱,是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。

  创意

  莓子的混搭形成了特殊的紫红色酱,口感酸甜,开胃、解腻。玛德琳蛋糕是法国著名的小点,主厨在里边特别加入柠檬皮与牛奶,使得口感更为清新。

7.生机盎然

主料:白菜花泥 牛奶

  辅料:百里香

  制作方法

  选取本地白菜花,只取来花的部分,加水和牛奶一起煮大约半小时,直到花变得松软,然后加入百里香放入打碎机打碎泥,要求菜泥非常细腻,再放入锅中加入奶油搅匀,形成花泥,口感甜香。最后再放入百里香作为装饰,是餐前小食的推荐。

  创意

  放在圆形的盘子上,百里香从白菜花泥做成的“泥土”中长,出给生机勃勃之感,体现了生命迸发的力量。

8.法国生蚝配酸奶油红鱼子酱

主料:法国fine de clair和Gilladeau生蚝

  辅料:酸奶油 红鱼子酱 柠檬

  制作方法

  将法国生蚝撬开,去除海水,加入调制好的酸奶油和红鱼子酱,配一片柠檬,直接生食。

  创意

  酸奶油的尝试。酸奶油与生蚝的搭配是第一次,它的作用是代替传统的柠檬,其酸度渗透得比柠檬汁等来的慢,使法国生蚝独具浓郁的奶油味道。

  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作