日前，随着“烤鸭油”被曝光而“浮出水面”，食品安全问题再次成为人们关注的焦点。记者从很多餐馆酒楼了解到，很多用油少甚至不用油的菜品点击率迅速上升。七彩云南酒楼的鲜菌已经需要预订，而柏悦酒店的海鲜拼盘、日餐将太无二的刺身快卖到脱销，甚至不少餐馆推出了无油菜。尽管我们相信，“烤鸭油”和“地沟油”一样，毕竟还是危害有限，但是谁也不能对入口的食物掉以轻心。其实，不管是否是废弃油，在人们早已解决温饱的时代，少用油已经成为一种健康的理念。烹调的方式也有很多种，不少“无油”菜肴都会让您吃的无忧。

　　●无油烹调之——凉拌

　　炎炎夏日，人们常常食欲不振，用醋和各种调料简单拌制出来的各类凉拌菜成了夏季菜肴的首选。而且由于基本不用油烹制，凉拌菜也成了健康菜肴的首选和无油菜的主力军，很多蔬菜通过凉拌，很好地保持了维生素等各种营养成分。

　　推荐菜——波士顿龙虾、阿拉斯加蟹腿等海鲜大集会

　　特色——无油海鲜带来夏季清爽

　　炎炎夏日，正好是品尝清淡料理和食材的好季节。主席台的夏季料理秉承创新、食材新鲜、滋润身心的理念，推出了多款创意菜品，以无添加、少油分的主题，为您呈现既滋补又充满惊喜的夏季料理。富有浓郁酒香的绍兴醉虾，少了份浓厚多了份清新，新鲜甜美的明虾浸泡在绍兴酒中，点缀着几颗枸杞，清澈透明。冰镇极品海鲜使用新鲜的波士顿龙虾、鲍鱼、法国大蟹、阿拉斯加蟹腿、扇贝、明虾和海螺，海中宝大集会呈献在冰冷别致的冰块上，清爽消暑，夏日透心凉。

　　出品地——柏悦酒店

　　地址：朝阳区建国门外大街2号, 北京银泰中心6楼

　　推荐菜——凉拌沙拉

　　特色——清爽甜脆不用油

　　老镇玫瑰在炎炎夏日推出了源自美国的有机甜紫芦笋系列凉拌菜，秉承了西餐很少使用油的特点，而且有机甜紫芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，有降血压、改善心脑血管血液循环，防癌抗癌，提高机体免疫力的功效。甜紫芦笋本身不含有其他芦笋所具备的草酸，而且含有植物糖分非常高，生吃容易直接被人体吸收，鲜艳的紫色外观非常漂亮，和绿芦笋相比，水分更多，味道更甜。店家推出了配千岛汁、金枪鱼蛋挞配有机鲜芦笋、有机鲜芦笋奶油汤、香煎小牛肉配有机鲜芦笋、奶酪蘑菇焗蟹肉配鲜芦笋等多种做法，让您不知不觉中将营养美味蕴涵于清爽甜脆之中。

　　出品地——老镇玫瑰

　　地址：朝阳区三里屯路1号

无油烹调之——铁板烧

　　推荐菜——烤松茸、气锅鸡

　　特色——矿泉水无油烤制

　　北京七彩云南王敏副总经理介绍，由于上半年的特大干旱，今年野生菌不仅上市时间推迟，相较往年，在产量上要减少将近40%，野生菌的价格亦有较大增幅。正值七彩云南大酒楼安贞店一周年店庆，为了让北京的朋友能品尝到新鲜的来自云南的野生菌，七彩云南大酒楼举办了为期30天的“2010新鲜野菌美食节”。为了此次新鲜野菌美食节，七彩云南组织专人到云南野生菌产区，采摘、采购，终于在12日将第一批新鲜野菌运抵北京。

　　15个小时，从昆明到北京，从红土高原到七彩云南大酒楼的餐桌，正是“带着晨露采摘，伴着夕阳品尝”。新鲜、味美、健康的松茸、牛肝菌、鸡枞、松露等等这些红土高原的全明星生态野生菌还与来自深海的鲍鱼、鱼翅、海参等高级海产品“派对”，使得野生菌中的矿物质和氨基酸帮助人体有效吸收海产品中的大分子蛋白质，同时清除人体内多余的脂肪和胆固醇，形成科学合理的营养膳食平衡！

　　松茸，主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为山珍之王。其中的多种成分有抗癌、抗辐射的良好效果。七彩云南大酒楼为保持松茸的臻美原味和营养价值，采用无油烤制的烹饪方式，将松茸切为长约6厘米，厚度3毫米的薄片，均匀喷上矿泉水后，置于特制烤盘上文火烤制，单面微黄时，翻面烤制至熟。烤松茸烹法简单，口感香脆，清香宜人。整道菜肴脂肪含量几乎为零，富含植物蛋白、多种维生素、矿物质及活性营养素，是减肥、预防癌症、抵抗辐射的健康美食。气锅是云南传统烹饪方式，以建水红陶制成，由气嘴流入的蒸汽将食材烹熟，整个烹饪环境几乎密闭，既良好地保持了食物的风味，又能很好地减少营养物质的流失。十分健康。气锅鸡选用武定柴鸡腿肉为主料，置于气锅底，撒上少许盐及清水，盖上盖子后，入蒸锅蒸制5小时即可。汤汁鲜美香醇，鸡肉鲜嫩可口，原汁原味，补虚养胃，强身健体。亦可放入天麻、三七等药材，更能增强滋补功效。

　　出品地——七彩云南

　　地址：北三环安贞桥东南环球世贸大厦

　　推荐菜——花式铁板烧

　　特色——用食材本身的油量烹制烤制美味

　　雅玛花式铁板烧，选料考究，汇集世界各地的新鲜食材，由铁板烧资深厨师即席料理，突出原汁原味，健康卫生，美食美酒融合精湛的厨艺及花式表演，让您尽享味觉及视觉的盛宴。铁板烧这种饮食方式的健康卫生，一是体现在上乘的选料，如深海的鳕鱼、明虾，法国的鹅肝，高品质的雪龙黑牛肉，这些食材本身就富含丰富的营养。二是体现在做法上，不用放油或只需一点底油，将牛排等食材放置到加热到260°C的铁板上，瞬间的高温可以封住牛排的表面，将营养成分和美味的肉汁锁住，还可以煎出本身多余的油脂，这样既保留了牛排的营养与美味，又降低了脂肪的摄入，符合现代人的健康饮食习惯。

　　出品地——雅玛花式铁板烧

　　地址：海淀区中关村广场步行街R24号

无油烹调之——煲汤

　　古语云：“宁可食无馔，不可餐无汤。”无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏季，总是会有一款适合身体的滋补浓汤，由嘴里流淌到胃里，通过味蕾到达心里，慢慢地四散开来。更重要的是喝汤是最可以避免各种油脂的进补之道了。这里的汤不加任何添加剂，包括盐，所以炖出来都是清清爽爽的。

　　推荐菜——番茄薯仔玉米煲龙骨、猴头菇瑶柱土鸡煲响螺、金银菜墨鱼冬菇煲

　　特色——煲汤不用油还滋补

　　敢单单以汤作为主题，足见店家的大胆。不过，随着现代人对健康养生观念的重视，汤也越来越受到重视。俗语说：“宁可食无肉，不可餐无汤”。“药补不如食补，食补不如汤补”。这里以经营广东老火汤为主打。广东老火汤素以营养、保健养生而驰名。正宗老火汤以浓、香为标准,一定要材料足,材料精,煲的时间够,汤才会够浓够香够味,营养才会完全溶到汤里,吸收起来才更容易。这里的老火汤以新鲜真材实料，原煲煲足四小时，不含味精和盐，健康养生作卖点。这里每天供应十三个靓汤品种以供选择。这里还有一些久违了的家庭怀旧菜，如姑妈焖猪手， 香煎咸鲈鱼，干葱香煎牛仔柳等。因为菜品的合理设计及老火汤的养生功效突出，汤城小厨还被中国中医药研究促进会食疗养生委员会评为“全国食疗养生示范单位”。

　　出品地——汤城小厨

　　地址：建国门外2号银泰中心地下一层

　　推荐菜——清汤松茸竹燕窝

　　清汤松茸竹燕窝是全聚德双井店推出的创新菜之一。这道不用油煲出的滋补浓汤以松茸和竹燕窝为主料，用盐、味精和清汤为辅料即可。将竹燕窝水发后去杂质，用清汤煨片刻，锅入清汤加入盐，松茸丝等调口，将煨好的竹燕窝放入汤盅内，盛汤装盅即可，口味清淡鲜香。竹燕窝生长在蜀南海拔2300米的地方，是一种无公害，纯天然季节性食用菌，其具营养丰富、利脑助消化、润喉、润肠、润肺、养颜之作用。除了营养滋补的浓汤，恰逢全聚德建店146周年店庆，双井店恢复传统“一鸭四吃”和多款经典百年老菜，更会让您在大饱口福的同时充分体会中华传统美食文化。比如尚素全家福芥蓝笋，山药，南瓜，秋耳，干番茄等素菜为原料，很少用油，颜色鲜艳，营养丰富均衡，口感脆爽。有养血驻颜之功效。蒜茸穿心莲以水焯为主，蒜香浓郁，口味咸鲜。当然少不了的还有干煸鸭肉丝、淮山西域鸭柳丁、秘制香锅鸭掌等鸭肉菜和珍珠乌龙（炸海参）等营养菜品。

　　出品地——全聚德双井店

　　地址：广渠门外大街8号（双井桥西路南）

无油烹调之——刺身

　　刺身类美食可以说是最不用油便可直接入口的美食，除了油，甚至连其他调料都很少涉及，简单的海洋生鱼片，蘸上芥末等简单的调料，冰爽刺激的感觉瞬间充满口腔，再仔细咀嚼则是生鱼片软糯的口感。这绝对是炎炎夏日里的一道远离浓油的健康美食。

　　推荐菜——日式料理刺身

　　特色——直接生吃，不失鲜美

　　料理可以入口很多，除了三文鱼等常见的原料之外，专营日本料理的将太无二专门推出了金枪鱼、赤贝、带头北极甜虾等特色刺身。真正新鲜的金枪鱼有着红宝石一样的颜色，肉质软嫩鲜美，口感柔滑细腻，加上只在海域深处活动，所以不会受到环境污染，是现代人不可多得的健康美食。低脂肪、低热量，富含高蛋白，是健康与美味的完美结合。赤贝有珊瑚一样的颜色和光泽，口感柔嫩，带一点点咬劲，是刺身爱好者倍加推崇的刺身之一。贝类独特的清爽宜人之感 ，对解除一些烦恼症状是很有益的。经常食用，可以降低胆固醇，高血脂体质的人尤为适合，贝类性多寒凉，所以脾胃虚寒者不要过多食用。带头北极甜虾生长在冰冷纯净的北大西洋海域，个体紧凑，肉质紧密，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。富含DHA与优质蛋白质，对于提高视力与缓解精神压力都有很好的作用。闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。带给您自然野生虾的完美感受。“缤纷的彩虹”色彩斑斓，像图画一般绚烂夺目的特色大卷！蟹柳沙拉、油梨、青瓜搭配成鲜美内馅，外表覆以多种经典的新鲜刺身，星点缤纷的五色蟹子，七彩的外观，带给您绝妙的滋味。

　　出品地——将太无二

　　地址：朝阳区朝阳公园路6号DS06(朝阳公园西北角)