讲台湾,人人必联想到各式各样夜市小吃,不管是蚵仔面线、咸酥鸡、蛋饼、甜不辣等等,最受欢迎之一的还有台湾香肠。台湾香肠是非常传统的手工制作小吃,讲究的台湾阿嫲级别店家会选用当地的猪肉加入各种香料做食材,原味的香甜可口,黑胡椒味辛辣开胃。
我最喜欢的台湾香肠的吃法,是一片香肠搭配一片蒜,实在美味,而这也是香肠各种吃法中最常见的一种。如果你不喜欢大蒜味,而烹饪条件允许,也可以用油炸或是微波一下吃。
炸香肠注意要冷油下去煎或炸, 这样才不容易焦...微波要用高火转1分钟即可,这样香肠的皮会比较脆,吃起来外焦里Q。
如果你口味清淡,还可以在煮饭时, 把香肠放在饭上蒸, 就有点像粤菜里面的香肠煲仔饭,呵呵,这样台湾香肠的油会淋在饭上,搅拌起来非常正碗米饭都会有香香的味道,让你的食欲大开。
不过,无论怎样烹饪你的香肠,都不要吃太多量,因为这种台式香肠里面会加入一点点亚硝酸盐,用来保持香肠的颜色会比较鲜亮,当然这个用量是在安全范围以内。