想吃鲍鱼,一般人都选择到酒楼享用,少有自己炮制,一来未必懂得煮,二来即使懂得,也嫌制作工序复杂,恐一失手弄坏了鲍鱼,弃之可惜。
其实,在家自制鲍鱼一点也不复杂,因为市面上已有一些罐头装的鲍鱼,方便煮理,若想鲍鱼更鲜味软滑,只要连罐一起煲,并保留鲍鱼的精华,调味料后下,配上菜式白饭、生面同吃,轻轻松松在家也可以享受美味的鲍鱼呢!
材料:2头罐头鲍鱼2罐
副料:芦笋1/2斤
焖料:老鸡2.5斤(1只) 排骨1斤 鸡脚10只
调味料:蠔油2茶匙 盐1/3茶匙 麦芽糖1茶匙
准备工作:
1. 把罐头鲍鱼除去包装纸,用清水连罐煲4小时,罐头降温之后把鲍鱼取出,除去内脏。
2. 洗净焖料,切碎,用刚过面的分量的清水慢火煲,水烧开后把水面的泡除去。
3. 留芦笋嫩的部分(头3-4寸),洗净留用。
做法:
1.把鲍鱼与焖料慢火焖3个半小时,让焖料吸收精华;加入调味料,改用中火收汁。
2.灼熟鲜芦笋伴碟。
3.焖料汁收浓后即把鲍鱼上碟,淋上鲍鱼汁即成。