1、水量:蒸蛋羹的时候,鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,可以用喝汤的小汤匙,根据鸡蛋的大小量6—7汤匙即可。
3、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的蛋羹不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
4、添加物:若不喜欢吃加水的蒸蛋羹,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶或者高汤。
5、打蛋工具:如果有电动打蛋器当然更快,若没有,用筷子也行,呵呵。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用汤匙盛出泡沫也一样。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋羹蒸熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。。。盖个盘子也一样哦。
9、火候:水开后,中小火,蛋羹蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。