鲜鱼的选购方法
活的鲜鱼放在水中往往游在水底层,鳃盖起伏均匀在呼吸;稍次一点的,常用嘴贴近水面,尾部下垂,游在水的上层;漂在水面上的鱼为即将死去的鱼。
鉴别:新鲜的鱼,嘴紧闭,口内清洁无污物;鳃色鲜红、洁净、无粘液和异味;眼睛稍凸,眼珠黑白分明,眼面明亮、无白蒙;鱼体表面粘液洁净、透明,略有腥味;鱼的肉质硬实,并富有弹性,鳞片紧贴鱼身。
不新鲜的鱼,嘴粘;鳃盖松驰,色由红变暗变灰;黑眼珠发浊,有白蒙,逐渐下塌;鱼身失去光泽,粘液增多,粘度较大,出现黄色,腥臭味浓;鱼体变松软,肉质缺乏弹性。
鲜鱼的保存方法
鲜鱼的保存方法有三种:
一是鲜活鱼可用井水、河水放养,但不要用自来水,活鱼一般可放五天左右
二是将鲜活鱼宰杀洗净放置冰箱内;
三是将鱼洗剖干净后抹少许盐腌渍四小时,春秋天可放存一周时间,冬天则更长。