[原料］熟牛肉。

　　[调料］葱、姜末、酱油、白糖、醋、高汤、水淀粉。

　　[做法］

　　①将熟牛肉切成小方块丁，在调好的水淀粉中拌匀挂糊，过油炸成金黄色，捞出。

　　②起锅烧热，放油少许，先用葱、姜末炝锅，然后放酱油、醋、白糖，略烧，放高汤，再用少许淀粉勾芡。将炸好的牛肉倒入锅内翻炒，淋上明油即可出锅。

　　黄焖牛肉

　　[原料］熟牛肉。

　　[调料］面酱、酱油、大料、葱、姜、料酒、水淀粉、高汤。

　　[做法］

　　①将热牛肉切成1寸左右的块；葱、姜切末。

　　②锅内放油，烧热后先炸大料瓣，炸成枣红色。下葱、姜炝锅，炸面酱。略炸，放高汤，烹料酒，放酱油和牛肉块。烧开后在微火上，待入味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

　　番茄牛肉

　　[原料］熟牛肉。

　　[调料］葱、姜、大料、盐、高汤、番茄、白糖、水淀粉。

　　[做法］

　　①将熟牛肉切成1寸左右方块。

　　②锅烧热放油，先炸大料瓣，然后放葱、姜炝锅，加高汤、盐、牛肉块，用微火一小会儿。

　　③把葱、姜、大料取出，放进番茄和白糖，再勾上淀粉芡，翻炒几下即可。

　　锅烧牛肉

　　[原料］牛肉（腿肉）。

　　[调料］鸡蛋、干淀粉、盐、花椒盐。

　　[做法］

　　①牛肉洗净，清水中加盐煮至八成熟。取以后，切成4分厚2寸长的大肉片。

　　②将一个鸡蛋打碎，加干淀粉和少许水、油，搅拌成糊。再将切好的牛肉片在糊中浆一下。

　　③锅内放油烧热，将挂糊的牛肉片下油锅炸至金黄色捞出，整齐装盘。吃时蘸花椒盐。

　　煎金钱牛排

　　[原料］牛肉（里脊）。

　　[调料］鸡蛋、酱油、黄酒、干淀粉、盐、麻油、胡椒粉。

　　[做法］

　　①选好牛肉洗净，斩成肉泥。

　　②碗内打一个鸡蛋，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉，调匀，再加入些干淀粉搅拌。将牛肉泥放入，拌匀，加少许麻油。

　　③锅内放麻油少许，烧热后，将拌好的牛肉，挤成金钱大小的肉饼，下锅煎。随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。

　　④烹上少许黄酒，再淋上明油即可装盘。吃时蘸辣酱油。

　　清炖羊肉

　　[原料］羊肋条肉。

　　[调料］葱段、姜块、青蒜、料酒、盐、味精、高汤。

　　[做法］

　　①羊肉洗净，切成1寸方块。

　　②锅烧热，放油，待烧至五六成热时，先下葱、姜炝锅，再将羊肉块放入煸炒。炒到羊肉块变色时，烹料酒，加高汤，烧开。

　　③用小火炖约两小时。肉已酥烂，汤已收了多半时，将葱、姜拣去，加盐、味精、青蒜段即可。

　　葱辣牛肉丝

　　[原料］牛肉、洋葱、辣椒。

　　[调料］蛋清、酱油、盐、葱、姜、淀粉。

　　[做法］

　　①牛肉洗净切丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝。

　　②用鸡蛋清、淀粉做糊。将切好的牛肉丝在糊中抓匀。

　　③将牛肉丝在油锅中汆一下取出。

　　④锅内放油，烧热后，将洋葱丝下锅略炒，变软变黄取出。辣椒丝下锅煸炒至半熟。

　　⑤锅内放油，葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒即成。

　　红烧羊肉

　　[原料］羊肉、胡萝卜。

　　[调料］料酒、酱油、葱、姜、花椒、大料。

　　[做法］

　　①将羊肉洗净，切成6分方块，用料酒腌浸1小时。

　　②锅烧热，旺火炒腌好的羊肉块，使其水分蒸发，颜色变黄。

　　③加入酱油、葱、姜、花椒、大料，烧焖，再加入适量的汤，烧开后移到小火炖至肉烂。肉烂后再加胡萝卜，炖半小时，放盐适量即成。

　　红炖羊肉

　　[原料］羊肉。

　　[调料］酱油、葱、姜、花椒、大料。

　　[做法］

　　①将羊肉洗净，整块在锅中煮至六成熟取出，切成6分方块。

　　②将葱段、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入羊肉块内，加入煮羊肉时的汤，用小火炖烂。可随意加入胡萝卜、土豆等。

　　炒羊肉片

　　[原料］羊肉、笋片、木耳。

　　[调料］水淀粉、酱油、料酒、盐、味精、葱花、面酱、高汤。

　　[做法］

　　①挑选嫩羊肉，切成片。

　　②锅烧热放油，葱花炝锅，待溢出香味时，放入面酱略炒。再放羊肉片、酱油，烹上料酒，煸炒一会。如愿加配料，此时可加笋片或水发木耳。再加入味精、盐和适量高汤，翻炒，以水淀粉勾芡，加明油即可。

　　咖喱牛肉片

　　[原料］净牛腿肉。

　　[调料］咖喱汁、料酒、鸡蛋、淀粉、小苏打、酱油、花生油。

　　[做法］

　　①牛肉剔筋，切成薄片。鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊。将牛肉放入浆匀。

　　②待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内炸两分钟，用手勺把牛肉推散，一齐倒出控油。

　　③油锅留余油5钱，倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，即可出锅。

　　广东茄汁牛柳丝

　　[原料］牛柳（即牛里脊肉）、青豆、洋葱。

　　[调料］鸡蛋清、番茄汁、糖、精盐、味精、香油、水淀粉、料酒、花生油、胡椒粉。

　　[做法］

　　①牛肉剔筋，切成细丝，然后用鸡蛋清、盐、水淀粉、胡椒粉一起拌匀浆好；洋葱洗净，切丝备用。

　　②锅内的油烧至五成热时，把浆好的牛肉丝倒入锅内炸，用筷子边炸边搅，把肉丝搅散。约炸两分钟，连油一起倒入漏勺内控油。

　　③锅内留底油2钱，将洋葱丝、青豆下锅煸炒。随即倒入番茄汁、料酒、糖、盐、味精略炒，将牛肉丝放入锅内，颠翻几下，用水淀粉勾芡即成。

　　爆三样

　　[原料］羊肉、羊肝、羊腰、大葱。

　　[调料］淀粉、酱油、料酒、姜丝、蒜茸、花生油。

　　[做法］

　　①羊肉、肝、腰（去臊筋）均切成薄片，用酱油调和淀粉将羊肉、肝、腰抓拌均匀；大葱洗净，切长斜条。

　　②油锅烧热，将羊肉、肝、腰放入油锅内滑炸10分钟。放入大葱爆炒几下，烹上料酒，再加入酱油、姜、蒜，翻几翻，即可出锅。

　　清蒸羊肉

　　[原料］羊肉。

　　[调料］精盐、料酒、花椒、茴香。

　　[做法］羊肉大块煮半熟后切条，放入精盐、料酒、花椒、茴香拌匀，码在碗中，放入蒸锅。蒸至熟烂即可。蘸酱油、青蒜末吃。