茄子是夏季的当季蔬菜,具有清热解暑的功效,茄子还是少有的紫色蔬菜,紫色的皮富含维生素E和维生素P,具有防癌、抗衰以及保护心血管的作用,实在是适合夏季的营养丰富的蔬菜之一。
茄子还是很好做的蔬菜,在四川最简单也最受欢迎的茄子吃法是“妑茄子”,也就是将茄子蒸软后蘸调料吃,调料通常是用酱油、醋、豆豉酱、辣椒油、香油、花椒油、糖、葱花等调成,滋味浓郁,十分开胃下饭。
除了“妑茄子”,茄子还可以炒、煎、炸、烧等,因为茄子本身没有什么滋味,所以只要烹调得当,茄子总是很受欢迎的蔬菜,但是因为茄子很“吃油“,所以煎、炸、烧出来的茄子菜容易油腻,不太适合夏季,我为大家介绍一款清爽的茄子炒肉丝,不仅好吃,还清淡,而且炒软的茄子丝吃起来很像蘑菇(四川人叫”菌子“),鲜美得不得了!
茄子肉丝的材料:
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜(切成末)20克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、鸡精少量
茄子肉丝的做法:
1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,腌制15分钟。茄子洗净去蒂,切成细丝;青椒去籽去筋切成细丝待用;
3、锅中不放油,放入茄子丝炒软(也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟),盛出待用,这么做是为了将茄子炒软,而又不会吸收油份;
4、炒锅洗净,置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀;
5、 加入青椒丝炒匀;
6、 加入茄子丝炒匀,用盐、鸡精和糖调味即可。
制作小贴士:
1、茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑,所以切好的茄子应该尽快制作,或者用清水浸泡,避免变色。
2、事先不放油炒茄子是为了将茄子初步处理便于快炒,而又不会吸收太多油。
3、腌制肉丝的方法可以用于其它炒肉丝菜肴中,这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。
营养小贴士:
茄子:茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,消肿止痛的功效;茄子皮含有丰富的维生素E和P,维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用,而维生素E有抗衰老的功效,所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。
茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。