鳗鱼,也叫白鳝。鳗鱼的肉质细嫩肥美,可汤可菜。无论蒸、炒、煎、炸,还是焖、烧、炖、煨,成菜均佳。下面就向广大读者介绍几款不同风味的鳗鱼佳肴。
泰式炸鳗鱼
用料:
鳗鱼1条(重约750曲,野山椒50 g,蒜心50 g,生姜30 g,红椒50 g,蒜仁50 g,鸡蛋半个,精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、清油、生粉、香油、蚝油各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏,片去脊骨,切成方块;生姜切成小片,红椒切成节,蒜心切成小段。
2.鳗鱼放盆内,加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、生抽王、胡椒粉拌匀,腌1小时。
3.炒锅上火,下清油,烧至六成热,下鳗鱼,炸至色黄成熟时,倒入漏勺内,锅留底油,下蒜仁、生姜、红椒、蒜心炒香,下野山椒、炸鳗鱼,加入料酒、蚝油颠翻,出锅装盘即成。
特点:色彩美观,干香鲜辣。
粉蒸鳗鱼
用料:
鳗鱼1条(重约750 g),辣米粉100 g,豆角250 g,姜末、蒜末各25 g,葱花、香菜末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油、荷叶各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏,一片为二片,切成段;豆角切成段。
2.将鳗鱼、豆角放盆内,加入米粉、姜末、蒜仁末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油拌匀。
3.荷叶烫软,垫于小蒸笼内,然后将豆角铺放于荷叶上,再将鳗鱼摆放于豆角上,蒸半小时,出笼,撤葱花,淋上生抽王,浇上滚花生油,放上香菜即成。
特点:香辣、细嫩、味清。
串烧金钱鳗
用料:
鳗鱼1条(重约750 g),鸡蛋1个,蒜仁末、生姜末各15 g,白芝麻、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、面粉、清油、孜然粉、辣椒粉各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏,横切成厚片,放盆内,加入鸡蛋、蒜仁末、生姜末、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、面粉拌匀,用竹签将鳗鱼片穿成串,撒上少许白芝麻。
2.炒锅上火,下清油,烧至五成热时,下鳗鱼串,炸至色黄时捞出,撤上孜然粉、辣椒粉即成。
特点:外鲜里嫩,干香鲜辣。
酱烧鳗鱼花
用料:
鳗鱼1条(重约750 g),鸡蛋1个,蒜仁50 g,红椒50 g,西芹50 g,海鲜酱75 g,料酒、精盐、胡椒粉、生抽王、红油、清油、生粉各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏、头、尾,片去脊骨,剞上菊花刀花,切成块;红椒、西芹切成榄形:生姜切成小片。
2.鳗鱼块放盆内,加入鸡蛋、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、生粉拌匀。
3.炒锅上火,下清油,烧至五成热时,下鳗鱼,炸至外酥里熟时,倒入漏勺内,锅留底油,下蒜仁、红椒、西芹炒香,加入海鲜酱、料酒,下鳗鱼颠翻,出锅装盘即成。
特点:酱香、鲜美。
瓦煲焗鳗鱼
用料:
鳗鱼1条(重约750 g),红椒丝、生姜丝30 g,香菜段50 g,香芹100 g,香油100 g,生抽王75 g,味精、胡椒粉、料酒、精盐各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏、头、尾,切成节,香芹切成段。
2.取一瓦煲,将香芹垫放于瓦煲底部,淋入香油。
3.鳗鱼放盆内,加入红椒丝、生姜丝、味精、精盐、胡椒粉拌匀,腌1小时;将鳗鱼放入煲中香芹上,加汤,加盖,置小火上焗熟,淋入生抽王,放上香菜即成。
特点:肉质细嫩,味道鲜香。
蜜汁烧鳗鱼
用料:
鳗鱼1条(重约750g),洋葱末、生姜末、蒜末各15 g,南乳汁、辣酱、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、糖浆、熟白芝麻各适量。
制法:
1.鳗鱼宰杀,去内脏,片去脊骨,放盆内,加入洋葱末、生姜末、蒜末、南乳汁、辣酱、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王拌匀,腌2小时,洗去料渣,吊起,吹至半干时,入烤箱烤熟,刷上糖浆,撤上白芝麻。
2.将烧鳗鱼改刀成块,装盘即成。
特点:香、甜、成、鲜、辣、美。