香菇、蘑菇等食用菌与中药或其它食物配伍，再加入辅料、调料制成药膳，对多种疾病具有良好的防治效果。现介绍如下。
　　
　　 一、香菇冬瓜汤
　　
　　配方：香菇100 g，冬瓜500 g，料酒、精盐、味精、淀粉、豆芽汤适量。
　　功效：利水清痰、清热解毒、减肥、降压、抗癌。适用于肥胖症、浮肿、小便不畅、血压高、糖尿病，癌症患者也可辅助治疗。
　　制作：将冬瓜洗净，去皮、瓤，煮熟，捞出切块，香菇切片。锅内放豆油烧热，放入豆芽汤、香菇、冬瓜块、料酒、精盐，武火烧沸后，改为文火烧至香菇、冬瓜入味，加入味精，用湿淀粉勾芡，即可。
　　
　　 二、香菇红枣炖乌鸡
　　
　　配方：香菇50 g，红枣8枚，乌鸡1只，料酒10 g，姜5 g，葱10 g，盐3 g，味精2 g。
　　功效：滋阴、美容、抗癌。适用于阴虚，面黄无华，癌症患者食用。
　　制作：将香菇洗净，去杂质，切成厚片；红枣洗净，去核；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片、葱切段。将乌鸡、香菇、红枣、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水800 ml～1 000 ml，置武火上烧沸，再用文火烧煮10分钟左右，加入盐、味精即成。
　　
　　 三、蘑菇银耳炒肉片
　　
　　配方：蘑菇50 g，银耳30 g，胡萝卜30 g，猪瘦肉250 g，豆粉25 g，姜5 g，葱10 g，盐3 g，味精2 g，素油30 g。
　　功效：开胃、润肺、美容。适用于食欲不振，肺热咳嗽，肌肤不润等症。
　　制作：将蘑菇洗净，切厚片；银耳用温水浸泡发透，去蒂，撕成瓣状；胡萝卜切片；猪肉洗净，切3 cm见方的薄片，姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油、姜、葱、肉片、料酒，炒变色，再加入蘑菇、银耳、胡萝卜、盐、味精炒熟，盛入盘中即成。
　　
　　 四、香菇山药煮鱼头
　　
　　配方：香菇50 g，山药20 g，鱼头1个（200 g～300 g），料酒10 g，姜5 g，葱10 g，盐3 g，味精2 g，鸡油25 g，胡椒粉3 g。
　　功效：补脾胃，益脑力。适用于脾胃虚弱，脑力减弱等症。
　　制作：香菇去杂质，洗净；山药浸泡1夜，切3cm见方的片；鱼头洗净，制成4块；姜切片，葱切段。将香菇、山药、鱼头、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1 000 ml左右，置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
　　
　　 五、蘑菇炒猪肝
　　
　　配方：鲜蘑菇100 g，枸杞子20 g，猪肝250 g，料酒10 g，姜5 g，葱10 g，豆粉25 g，盐3 g，味精2 g，素油35 g。
　　功效：补肝肾，健脾胃，美容颜。适用于肝肾虚损，视物不清，肌肤不润，面色无华等症。
　　制作：将枸杞去果柄、杂质，洗净；蘑菇洗净，切薄片；猪肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。猪肝片用豆粉码好。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，再下入猪肝、蘑菇、枸杞子、盐、味精即成。
　　
　　 六、蘑菇核桃仁炒鸡丁
　　
　　配方：蘑菇（鲜品）300 g，核桃仁50 g，鸡肉250 g，料酒10 g，姜5 g，葱10 g，盐3 g，味精2 g，素油35 g。
　　功效：开胃、健脾、补脑。适用于脾胃虚损，脑力减退等症。
　　制作：将核桃仁用素油炸香；蘑菇洗净，切成丁；鸡胸脯肉去皮，切丁；姜切片，葱切段。将炒锅至武火上烧热，加入素油，烧六成熟时下入姜葱爆香，随即加入鸡丁、料酒炒变色，再加入蘑菇丁、盐、味精，炒熟即成。
　　
　　 七、鲜蘑菇人参蒸肉泥
　　
　　配方：鲜蘑菇150 g，人参10 g，肉泥250 g，盐3 g，味精2 g，豆粉25 g，料酒10 g，酱油10 g。
　　功效：补气血，美容颜。适用于气血不足，面色无华等症。
　　制作：将人参研成细粉；鲜蘑菇洗净，去蒂头；肉泥加入人参粉、盐、味精、料酒、酱油、豆粉拌匀成馅。左手拿1只蘑菇，右手用筷子将肉泥放入蘑菇里，再用一只蘑菇盖住肉泥，放入蒸盘内，如此酿好肉泥后整齐地摆放在蒸盘内。将蒸盘入武火大气蒸笼内，蒸15分钟即成。
　　
　　 八、莲子鲜菇汤
　　
　　配方：莲子50 g，鲜蘑菇250 g，料酒10 g，姜5 g，葱10 g，盐3 g，味精2 g，鸡油25 g。
　　功效：养心安神，补脾益损。适用于脾虚腹泻，遗精，白带等症。
　　制作：将莲子用清水浸泡一夜，去莲子心；蘑菇洗净，去杂质，切薄片；姜切片，葱切段。砂锅置武火烧热，加入鸡油，烧六成热时，下入姜葱爆香，随即加入开水1 000 ml～1 500 ml，下入莲子、蘑菇，用武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精即成。
　　
　　 九、竹荪枸杞生菜汤
　　
　　配方：竹荪150 g，枸杞子20 g，生菜250 g，姜5 g，葱10 g，猪瘦肉150 g，盐3 g，味精2 g，鸡油25 g。
　　功效：补肝损、美容颜。适用于肝肾虚损，视物不清，肌肤不润，面色无华等症。
　　制作：将竹荪用温水发透，切细段；枸杞子洗净，去果柄、杂质；生菜去黄叶洗净，切段；姜切片，葱切段；猪瘦肉切薄片。将砂锅置武火上烧热，加入鸡油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，随即加入开水1 500 ml左右，烧沸，加入肉片、竹荪、生菜、盐、味精，煮熟即成。
　　
　　 十、蘑菇烧乳鸽
　　
　　配方：党参20 g，蘑菇50 g，乳鸽1只，料酒10 ml，姜5 g，葱10 g，酱油10 g，白糖10 g，盐2 g，味精1 g，素油35 g。
　　功效：补中益气，生津美容。适用于脾胃虚弱，气血两亏，体倦乏力，食少，口渴，久泻，脱肛，面色无华等病症。
　　制作：党参洗净，切段；乳鸽宰杀后，去毛及内脏，剁成方块；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧热后，下入姜、葱爆香，随即加入白糖、酱油，炒成金黄色，下入乳鸽块、蘑菇、党参、料酒，加入汤少许，烧5分钟，加入盐、味精即成。