创新猪脑菜肴四款
猪脑花是我们日常生活中常见的一种烹饪原料,它口感嫩滑,具有补脑和增强记忆力的功效,特别适合学生和公司职员、老人等人群食用,下面就以猪脑为原料,做四款新菜供大家参考。
一、剁椒脑花
原料:脑花300 g,内脂豆腐200 g,红剁椒100 g,葱花10 g,烹调油50 g。
做法:1.将脑花略蒸一下,去掉上面的筋膜,切成2 cm见方的块。内脂豆腐也切成2 cm见方的块放入盘中垫底,上面放脑花丁,红剁椒浇匀。
2.上屉蒸6分钟取出,浇入热油撒绿葱花,上桌即成。
特点:色泽红亮,口味鲜辣,嫩滑,诱人食欲,有补脑增强记忆力的功效。
二、桃仁熘脑花
原料:脑花250 g,核桃仁100 g,白糖40 g,白醋25 g,番茄酱30 g,盐1 g,淀粉适量。
做法:1.脑花汆一下去掉筋膜切成小块,拍粉挂脆皮糊炸至金黄酥脆捞出, 核桃仁也炸一下倒出沥油。
2.原锅加底油放入番茄酱、糖、白醋勾芡后,倒入炸好的脑花和核桃仁出锅装盘。
特点:色泽红亮,口味酸甜。
三、山药人参炖脑花
原料:脑花300 g,白山药150 g,人参1根,枸杞10粒,盐5 g,味精5 g,鸡汤750 g,葱,姜末少许,菜心2个。
做法:1.脑花切成小块,白山药切成菱形丁,汆一水倒出沥水。
2.葱姜末炝锅,下入氽好的脑花和山药丁,放入人参、枸杞小火炖10分钟调味,放入菜心,出锅淋鸡油。
特点:口感鲜嫩,益气补脑,营养丰富。
四、绣球脑花
原料:脑花200 g,肉馅(肥七瘦三)150 g,干贝丝20 g,黄瓜皮丝15 g,蛋皮丝10 g,红椒丝10 g,粉丝15 g,鸡蛋1个,盐、味精、鸡精各4 g,香油10 g。
做法:1.脑花去掉筋膜,同肉馅调味后,加鸡蛋做成12个小丸子。
2.上面五种丝混合匀,将肉丸逐个滚匀后,上屉蒸6分钟,取出,放盘内,浇入白汁,即可。
特点:形同绣球,荤素搭配合理。