作者
中国健康教育首席专家赵霖
　　
一年之计在于春，吃应该是一个人、一个家庭、一个社会的大计。法国一位著名学者说:“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”解放军总后勤部卫生部保健专业委员会副主任、中央保健委员会预防保健会诊专家、博士生导师赵霖教授，近日在中国粮食集团总公司举办的讲座上说——

大家好！咱们中粮集团是做食品贸易的，我知道现在欧、美发达国家的农业部都附设有营养研究中心，也就是说他们的农业部不仅要管理田地、还要管好餐桌。在中国，我想中粮集团是承担着管好百姓餐桌重大任务的。我们说，“食物是皮，营养是毛，皮之不存，毛将焉附？”

关系民族命运的大事——吃

人是社会系统的核心，诺贝尔奖获得者、经济学家Shultz和Becker证明了“人力资本”是经济发展的基础，人群的健康水平是经济发展的第一要素。印度曾在20世纪50年代连续实施了十年公共保健计划，从而大大提高了农业生产率。健康既是一种消费品，又是一种投资品。健康状况的好坏决定了一个人工作时间的长短、休闲时间的长短，最终计算出你得病的天数少了就是对你健康投资的最大回报。在我国老少边穷地区，营养不良和健康问题是制约当地农民收入的一个重要因素，一个农村家庭的劳动力因病无法工作的时间每增加一个月，这个家庭一年的产值就会减少2300元。

体壮曰健，心怡曰康。健康就是GDP！

古人说“体壮曰健，心怡曰康”，这完全符合当今世界卫生组织对健康的定义。中医理论认为，能做到机体内环境稳定，同时对外界适应性良好的人，才是健康的人。

健康就是GDP

人生在世无非要学习两种知识，一种是我们谋生的知识，另一种知识就是养生保健的知识，这是为了生命本身。我国第一部医学经典《黄帝内经》指出:　“上工(高明的医生)救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少，吉凶各半矣”，“圣人不治已病　治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！”

现在各级人民政府都特别关注GDP，但大家是否思考过，健康就是GDP？国民健康状况在很大程度上已成为衡量一个国家进步的标志，也是反映社会经济状况满意度的镜子，从人民健康状况可以了解一个国家社会经济、劳动人口、国防、文化与精神文明各方面潜在的实力。根据世界银行测算:过去40年世界经济增长的8%至10%归因于健康人群，亚洲经济腾飞30%至40%也源于健康人群。2004年12月，国家卫生部公布的《第三次国家卫生服务调查分析报告》估算，2003年，因为健康引起的直接或间接经济损失高达8000多亿人民币，相当于当年国民经济总产值的7%左右，这是一个非常巨大的数字！1997年，美国仅糖尿病的直接医疗费用为411亿美元，因致残和死亡引起的间接费用为540亿美元。而我国现在每个糖尿病人年的治疗费用约4000元，估计到2010年，我国高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性非传染性疾病的治疗费用将高达5880亿元！中国有13亿人口，面对高昂的医疗费，仅仅考虑增加公费医疗投入与医疗保险是治标不治本的办法，我们必须牢记“预防胜于治疗”的原则！

前几年曾有报道说，南京一个单位为了提高职工健康水平，食堂每天都坚持供应粗粮，一年之后，这个单位的职工高血脂、高血压等慢性病的发病率大幅度下降。这一事实告诉我们，中粮集团的“餐桌工程”——即米、面、粮、油、菜的绿色化、有机化、健康化，是可以大有作为的！

成就一个民族　去建树她的饮食行为

根据世界卫生组织提供的数据，全球191个国家中，中国国民平均寿命71.5岁。咱们国家现在国民预期平均寿命已仅次于欧美和澳大利亚。但我们的平均健康寿命只有62.3岁，在世界上排第81位。也就是说平均每个人一生中有九年半是带病或残疾生活。目前我国成人体重超重有2亿人，我们的肥胖患者6000多万，血脂异常、高血压患者分别有1.6亿人，糖尿病患者2000多万。我国现在的糖尿病病人90%以上是2型糖尿病，2型糖尿病一个重要的原因是胰岛素抵抗，如果一个人变得肥胖以后，每个脂肪细胞都增大了，于是就产生了这种疾病。

去年我到一个发达的省去巡讲，了解到该地区一年的抢救费用达50亿，据统计，现在相当多的人大部分医疗费用都是临终前28天花的，如果把这些钱拿来用于预防，不仅可以获得很高的生活质量，而且延长的寿命也会远远超过28天！

21世纪，威胁人类的第一位疾病是“生活方式病”。2000年，世界卫生组织宣布:全世界因营养过剩死亡的人数首次超过因营养不良死亡人数。记得小时候在北京，从来没见过这么多胖孩子，前几天协和医院儿科专家告诉我，北京市的儿童肥胖率已经达到了40%！当前，世界各国都纷纷限制危害儿童和青少年健康的美式“洋快餐”，但我们却没有任何限制措施，特别是北京市的“洋快餐”店跟炸弹爆炸一样，到处都是，“洋快餐”让咱们多少少年儿童吃得脑满肠肥！你到欧洲和美国就会发现，社会底层的人肥胖率最高，上层社会的人很少有肥胖的，为什么呢？因为社会底层的人群才大量消费“垃圾食品”——各种美式快餐:双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼、大包装的油炸土豆条等。2004年3月14日《纽约时报》题为“所有的‘进步’都在渐渐危害生命”的文章指出:“贫穷的人反而肥胖，会使我们的祖先不可思议！正是由于美国社会底层的穷人大量食用‘垃圾食品’，使他们成为美国最容易发胖的人群。”

第二，药源性疾病。据世界卫生组织统计，全球有三分之一的患者死于药物的滥用，住院病人如果每天平均合并用药5种，不合理用药的发生率就达到21.8%。我去病房会诊，见到极端的情况是病人一天要吃39种药，请我去是病人说他已经不能吃饭了，为了保证营养，我只好让家属熬浓米汤给他灌药。

伴随化学合成药物，特别是抗菌素的滥用，白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的药源性疾病大量出现。去年一位朋友住院，做了一个不大的手术，住13天院花了一万四，出院时去查账，发现仅注射进口抗菌素就用了八千块。有位老医生告诉我，现在有些医生已经不知道什么叫青霉素了。为什么会滥用药物呢？因为进口抗生素的利润丰厚。正是由于化学合成药物的滥用，造成白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的药源性疾病大量出现。中国生物医学工程学会副理事长俞梦孙院士指出:“由于过度诊断，过度医疗，很多病都是治出来的”。据卫生部药物不良反应监测中心提供的数据，我国每年因药物不良反应住院的病人达250万，约20万人死亡，是因传染病死亡人数的10倍。在英国解热镇痛药扑热息痛被称为无声的杀手，英国每年因药物中毒住院的患者有48%是因为服用了扑热息痛；而消炎痛的滥用会诱发再生性障碍性贫血。

第三，医源性疾病，就是治出来的病。国外医学组织的代表曾批评中国某些医院“过度输液”，你现在到医院，甭管什么病，全给你挂瓶子输液。大输液最早是控制直径五微米的颗粒，后来技术进步了，可以控制到直径两微米的颗粒，但不管怎么控制，液体中总是会存在微粒的，而这些微粒输到血管里面以后是出不来的，因为循环系统不像消化系统上下有口。所以大家应当了解输液本身存在一定的危险性。

一日食数枣终身不显老天人形神合一汉方瑰宝

在《最大回报:健康投资》一书的序言中，中国医学科学院院长刘德培院士写道:“中医历来重视预防，强调养生保健，从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病。中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。”刘院士指出:中医“多环节、多层次、多靶点整合调节的干预方式，追求人体功能平衡状态，适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况；其‘天人合一’、‘形神合一’的养生保健、延年益寿理论及方法在老龄化社会和健康观念转变的现代社会里，正产生巨大的社会效益和经济效益！”

枣是养生瑰宝

前几年曾见到一位农村来的老汉，患了早期胃癌，动员他住院，老汉说我们家经济条件很困难，如果住了院癌又治不好，最后家里还要还债，不就家破人亡吗？现在回家去，我还可以下地，可以用中医治疗，也不用借贷，即使人亡了家也不破，结果他走了。一年半后他来复查，一检查找不到癌了。问他，您治了吗？他说我哪有钱治啊？那您吃什么了？他想半天说，我能吃什么呀？我们家就是有枣树，我天天吃枣。欧洲人不知道中国的枣，你要吃枣，他给你买来的准是椰枣——即伊拉克蜜枣。中国的先贤说过“一日食数枣，终身不显老”，“粥里加红枣，胜似灵芝草”，“门前一棵枣，红颜直到老”。中华民族的先人在生活实践中体会到了红枣所具有的健康功能，这是非常有价值的记载，咱们绝对不能遗忘！这个老汉吃的都是新鲜枣，科学研究发现:枣，特别是鲜枣中含有许多具有抗癌功能的生物活性成分。

有个肝癌病人，肝癌切除术后来咨询食疗的方法，我就建议他坚持吃薏苡仁。因为在1982年，日本的平野良子教授研究发现薏苡仁里含有木瓜蛋白酶(厨房里用的嫩肉粉中就含有木瓜蛋白酶)，其可以清理体内的病变细胞。这位老同志坚持每天早、晚各吃一次薏苡仁粥，到2003年退休，没有发生任何转移。众所周知，现在市场上出售的抗癌药“康莱特”就是薏米的提取物。润物细无声王道无近功千年神农养生经有宝要识宝中医传统食疗的特点用两句话可以概括，“润物细无声，王道无近功”。就是说食疗必须长期坚持才能见效！中医对食疗是“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”的功效描述，就是对传统食疗突出的保健效果做出的高度评价。应当启发创新思维，中粮集团不仅仅是搞商业贸易的集团，同时应当成为从事健康产业的集团。因为随着GDP的不断增加，人们对健康投入的注意力和资金越来越多，导致当前全世界健康产业的产值已经超过了钢铁工业的产值。

我们中粮集团经营的茶叶是最健康的食品之一。古书《淮南子》记载:“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”表明了茶叶所具有解毒功能。从此记载足以见得，当时的中国古人已经开始关注食品的健康功能。绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典——《神农本草经》中。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》一书称:“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”，此后茶叶逐渐进入寻常百姓家，成为中国百姓居家过日子的“开门七件事”之一，对保证中华民族的健康发挥了不可磨灭的作用。

2005年3月15日英国《每日电讯报》报道:英国诺利奇约翰·英尼斯中心的研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现:茶叶中有多酚EGCG(儿茶酚的一种衍生物，是绿茶的主要功能因子)，每天饮两到三杯绿茶的人血液中可以含有足够的EGCG，使得癌细胞不易扩散，原因是在血液中的EGCG可以使癌细胞的双氢叶酸还原酶失去活性，从而杀死癌细胞。JIC的罗杰·索恩里教授说:“这是人类首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”这些健康的理念为什么不被积极宣传呢？我们的茶叶在国外的价格这么便宜，原因就是仅仅在卖茶叶，如果同时结合中华民族传统文化，就绝对不会是这样的价格。中华民族有5000年的文明史，你把文化拿出去他就信服了。现在有些人存在一个习惯，就是“有宝不识宝，洋人说好他说好”，这是非常愚蠢的做法。

什么是有机生活方式

“无论什么地方在考虑推广有机农业，我都感到由衷高兴。尤其是人口众多的中国也对有机农业感兴趣，我更感到欣慰。有机农业不仅仅是商业，更是生活方式。”以色列有机农业之父马里夫·利维日前在接受经济参考报记者专访时说。

有机生活方式

风靡欧美的现代生活方式——有机生活方式主要是指:

　　1.要与大自然和谐生活和吃无污染的有机食品；

　　2.要饮用足量无污染的水；

　　3.保持正面行为，避免精神压力；

　　4.运动是健康之本，阳光和空气是活动力的来源；

　　5.忌烟限酒；

　　6.要保持良好的休息和睡眠；

　　7.避免药物带来的毒、副作用。

在现代文明社会，有机生活方式代表着一种崭新的生活理念和价值观，必将为人们的生活和社会进步带来深远的影响。

食得健康的12个Tips

　　1.尽量购买普及性高的蔬果。不容易种植的蔬果，使用化肥、农药的机会较高。

　　2.选择属于根部的蔬果或有厚皮的水果(如:香蕉、橙、椰子等)。

　　3.买有虫洞的菜，农药较少，而外形漂亮的菜，通常农药多。

　　4.蔬果和人一样，外形各有差异，若同一批蔬果长得一模一样，就有理由担心是否为化学物质所赐了。

　　5.去皮或摘去外围叶子，可除去部分农药残余。

　　6.摘去花和花茎，因为农药可能聚积在此。

　　7.烹煮蔬菜时不盖盖子，因为农药经加热有挥发作用，不盖盖子会使农药挥发掉一些。

　　8.使用蔬菜专用的天然无残留清洁剂。

　　9.尽量吃位于食物链下层的东西。

　　10.变换所吃的海产品种类，防止某种物质在体内过多沉积。

　　11.购买符合时令的、当地的、能去皮的蔬果。

　　12.降低品牌忠诚度以分散风险，也坚持不在同一商店买菜买肉。