兔子具有“三高三低”,即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇,秋冬进食十分合适。中山四路的“东兴顺”酒家粤厨们,在秋冬来临之际,精心推出各式兔子菜式。据介绍,该酒楼选用的兔是广东目前最大的黄兔生产基地放养的,兔体结构紧凑,肉质纤维细嫩,其最大的特点是兔肉奇香且无臊味。
“贡品荷叶蒸兔”向来就受食客垂青,是最基本的一种,兔肉配有红枣、枸杞,外面用荷叶包裹着蒸上25分钟左右,上桌后,先闻到的是淡淡荷叶清香宜人的味道,夹起一块送入口中,渗入了荷叶清香的兔肉却还能吃出兔本身的鲜味,此种境界真是妙哉!“焖贡品兔”,是根据粤西口味改良过来的做法,外面用锡纸包住,里面用特制的香料调味,盘子里放有粗盐,端上桌后,用二锅头将粗盐用火点着,一边烧着,一边闻着兔肉与调料完美融合后,升华的那一股绵香,一边感觉着兔肉“举手投足”之间透出大家风范,此种感觉真是爽哉!还有“白切手撕贡兔”,清清淡淡的原汁原味,吃起来非常香甜可口。皮滑,肉色美,味也香,口感也是上乘,这种淡淡的色,淡淡的味,是要靠慢慢品尝才能品出那种沁人肺腑的清香,有如夏夜那朵小小洁白的茉莉花。你可以分开点白切兔,也可点手撕兔,如果是手撕兔,则是用白水煮过,捞出来之后撕成丝,用醋酱油辣椒油姜丝蒜泥等佐料拌着,吃起来醇香清淡可口。无论哪种做法,营养美味都能淋漓尽致地发挥出来。