传统的粤菜元素糅和了多国饮食的精华并作了巧妙的改良,是这些新菜式的共同特点。当充满日式风味的盐烧大连海螺串端上桌时,我们都喜欢上了它的造型,和式长方木碟上铺满了折射着光线的粗盐,粗盐上面整整齐齐摆着几串螺肉,旁边摆着两个精美的海螺壳,螺壳里原来装着纯净水,当把水浇在粗盐上时,发出的滋滋声和冒起的白烟,让人兴趣大增,并十分期待其味道。而当螺肉入口的瞬间,那种爽、嫩、滑、鲜、自制七味盐的香和微微的辣就像一个迷人的小妖精一样缠住你的胃和味蕾,令它们不断地要求“继续、继续”。
小麦煮鲜鲍也是一道不可错过的菜肴,师傅先精心熬制一锅高汤,再选用上等的小鲍鱼和健康食品小麦,煮好后倒在汤里调制而成。一上桌,小麦的清香直袭味蕾,还没吃就让人精神一振,大厨介绍说用小麦熬成汤符合现代人吃粗粮、追求饮食均衡的个性。
脆金菇鸳鸯豆腐肥牛卷这道菜非常有创意,豆腐上开着黄黄绿绿的“花儿”,黄的是蟹籽,绿的是厨师用萝卜茸和芥末掺在一起调成的新味芥末,夹起一块送入口中,改良芥末的清香和着蟹籽的脆爽,还有豆腐的嫩滑一起在口中化开,于是肥牛和金针菇就因它们的香味而矜贵。
传统的烧味拼盘是乳猪块、烧肉、叉烧拼在一起,配着普通的甜酱和白糖,人们爱它的美味更爱它的好意头。但这里的特式烧味拼却是增加了不少创新的元素,在烧肉、乳猪的基础上加上东南亚盛行的猪颈肉,再以柠檬和黄瓜铺底,把瓜果的清新融入烧味中,而漂亮的日式盘子和独特的盘中装饰则表明了它的体面,再加上蘸着酒家自己精心调制的芥末油,那种香和爽口的感觉会让你通体舒畅。
我还沉浸在猪颈肉的香滑中时,忽闻到一阵清香,抬起头,看见碟子里摆着几个餐包,这有什么特别吗?我正纳闷时,大厨自豪地介绍说,这是他最近特别制作的,薰衣草和着面粉,当面熟热时,薰衣草就会陷进去,融和在餐包皮里,吃起来芳香可口,而里面包着的是生磨的杏仁,醇香嫩滑,令人回味悠长。