文/孙汉文
韭菜,也称“丰本”、“长生韭”、“懒人菜”、“壮阳草”、“草中乳”、“起阳草”,俗称“扁菜”。烹饪原料,属百合科多年生植物,一次栽种,多次收获,价格便宜。有句谚语说:“黄瓜韭菜两头鲜”。两头就是指一年之中清明前后割的第一刀韭菜和秋天收获韭花,秋分后至霜降前再割的最后一刀韭菜最鲜,也称“苔下韭”,韭香味扑鼻,鲜嫩无比,这也是韭菜在一年之中食用最鲜的唯一一个时令。
家常食用可炒可拌,或切碎调味,或入汤,可作馅、作荤菜垫底,也可腌制。韭菜的营养较高,在叶菜中胡萝卜素和维生素C的含量突出,并含硫化物等,有一定的食疗作用。
中医认为,韭菜性温、味辛甘,有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助肝、通络等功效,历来用以治噎膈反胃、肠炎等症。由于它的纤维较韧,可用其治误吞针、钉等物,但胃有虚热、消化不良者宜少食。
藕,也称“灵根”、“莲藕”、“荷藕”、“雨草”,俗称“莲藕”,属睡莲科植物,烹饪原料,秋末至来年发芽之前正值上市季节。
“花下藕”是指荷花盛开时挖出的地下茎(这时的地下茎已基本形成),挖出的藕洁白如玉,脆嫩无渣,含淀粉少。此时将藕洗净去皮,用洁布盖好,再用拳头砸碎,加白糖拌匀,有一特殊的清香味,这也是藕在一年之中食用最佳的一个时令。
莲藕有多种食用方法,多用于炒凉拌、糖渍,还可腌、酱,加工成淀粉等。
莲藕味性甘、平、涩、无毒,含碳水化合物较多,维生素C的含量也不少,并含天门冬素等成分。中医认为其味甘、性寒,生食可清热、凉血、散瘀,熟用则可健脾、开胃,养血、生肌。