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海蜇食用药用菜例
海蜇是一种腔肠动物,属钵水母纲。伞部隆起呈馒头状,直径达1.5尺,最大可达3尺。胶质较坚硬,通常青蓝色,触手乳白色,口腕八枚,缺裂成许多瓣片,广布于我国南北各海中,浙江沿海最多。海蜇的寿命一般只有一年,春生冬死,生长速度快,核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大,每年第四季度为海蜇捕捞季节。

海蜇,中国古代叫“海月”,山东人叫“面蜇”。在古籍上有不少记载,较为详细的是李时珍的《本草纲目》一书:海蛰“大者如床,小者如斗,无眼目腹胃,以虾为目,虾动蛇沉”,“浮沉如飞,为潮所拥行”。表面上看,它形如伞状,色略呈浅红,体盘下有一柄,下端开口,边缘生着许多触手,随波逐流,宛如俏丽女郎,肩披金发,身着纱裙,婆娑多姿。早在晋代,张华的《博物志》就有食用海蛰的记载。

海蛰的营养十分丰富,不但含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素,还含有丰富的矿物质,无论在生化结构上,还是在人体吸收方面,都有独到之处。据测定:每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓:“海蛇、妙药也,宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可食用。”沿海渔民常用它来冶病,盛夏时期极易感染肠炎,适当吃点鲜海蛰就会治愈。海蜇切成细条条,放在糖水里浸泡除去盐渍,再加点芝麻、香菜调味,夏天吃上一碗,干渴烦闷顿时就会消失。  

鲜海蜇含水量高达96%。此外,还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此,鲜海蜇不宜食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性粘蛋白后,方可食用。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。北方人爱吃蜇头,南方人喜食蜇皮。煮炸清炒,水汆油汆皆可,切丝凉拌效果最佳,口味清脆爽口。

海蛰如果保存不当,很容易腐烂变质。如果是已经腌制好的干海蛰,当时吃不完的话,注意不要让它们沾上水,找一个小口的坛子,用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来,坛口的部分再用食盐覆盖,然后用小碗将坛子密封起来,随吃随取,可以保存很长一段时间;如果是已经泡湿的海蛰,找一个已经洗干净的坛子,按照500克海蛰、50克盐、5克矾的比例,用温开水将盐、矾溶化,倒入坛子中冷却后,将海蛰放入,最后,要注意盐水一定要没过海蛰,然后将坛口密封好就可以了。这些方法,可以使海蛰保存几年都不变质。

传统饮食   
凉 拌 海 蛰
原料:海蜇300克,小黄瓜l条,红萝卜75克。
调料:盐l茶匙,味精l茶匙,糖l茶匙,白醋1茶匙,香油2茶匙。
制作:1、海蜇叠好卷成圆筒状,切成2厘米宽细条,放进热水烫过,立即捞起,以冷水冲洗3次后,再以冷水浸泡。每10分钟换水1次,浸泡约3小时后捞起沥干。
2、小黄瓜、红萝卜切丝,以盐抓匀后冲掉盐分。
3、海蜇抓干水分,加入调料拌匀,再倒入黄瓜丝与红萝卜丝一同拌匀即可。
特别提示:海蜇的热量不高,是减肥者的食用良品。

时尚饮食              
海 蛰 粥
原料:海蜇100克,糯米250克。
调料:枸杞、白糖、盐、味精各适量。
制作:将海蜇切成丝,用清水浸泡,漂去异味,挤去水分后待用,将糯米、海蜇加水煮成粥,待熟时加入白糖、盐、味精食用。
特别提示:此菜适宜慢性肾炎患者食用,有利尿消肿、止血的作用。


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