钟彬菜品赏析
胶东焖海参
主料:自发海参。
辅料:西兰花、小西红柿。
调料:盐、上汤、甜面酱、白糖、味达美。
制作:将海参洗净,锅上火加底油烹锅,略炒甜面酱,加上汤等调料,放入海参,焖透入味,捞出装在盛器内,摆上西兰花和小西红柿即可。
南洋瓜翅丝
主料:鱼翅、南洋瓜。
调料:高级上汤、干贝、盐、葱油、鸡汤。
制作:将鱼翅放入上汤内蒸透,入味后取出,然后放入南洋瓜内,加入高级上汤、盐、干贝,蒸熟即可。
锅爆生鱼片
主料:生鱼。
调料:香醋、盐、味达美、老抽、味精、白糖。
制作:将生鱼片成片,加湿生粉上浆,在油中炸熟备用,将各种调料兑成爆汁,锅上火加底油烹锅,将鱼片、爆汁放入锅中快速翻炒,出锅即可。
飘香鲽鱼头
主料:鲽鱼头。
辅料:胡萝卜、香菜、芹菜、葱、姜、陈皮、八角。
调料:盐、味精、豆豉、味达美、白糖。
制作:将辅料用搅碎机打碎,加调料调成腌汁,鲽鱼头洗净改刀,放入腌汁内腌12小时,上笼蒸熟即可。
钟彬简介
钟彬,山东烟台人,中国烹饪协会会员、山东省烹饪协会会员、东营市烹饪协会理事、中国餐饮业职业经理人、国家特一级烹调师、高级技师、东营市广饶宾馆行政总厨。
在东营市烹饪协会举办的烹饪大比武中,取得了优异成绩,被东营市烹饪协会授予东营市优秀厨师长、东营市首批注册厨师长。2004年,参加了中国烹饪协会举办的中国国际美食节,获得金奖一项、银奖一项。同年9月,考取中国餐饮业职业经理人资格证书,被东营市烹饪协会评为2004年度先进工作者,并当选东营市烹饪协会理事,12月,被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪名师。