文/李升阳
玉带蒜苔
原料:蒜薹、鸡料子、精盐、味精、蛋清。
制作:1、蒜薹用刀切成段,开水一汆,腌味备用。
2、鸡料子加蛋清调料,做成鸡茸。
3、把腌好的蒜薹挂鸡茸放入开水汆熟。
4、炒勺放油少许,烹葱姜米,加少许高汤,下入蒜薹,调味勾芡淋明油出勺即可。
酥炸大蒜
原料:金乡大蒜、酥糊。
制作:大蒜去皮,改刀切成钱厚的片蒸熟,用盐入味,挂酥糊炸至金黄色即可。
脆皮蒜薹
原料:蒜薹、蛋糊。
做法:蒜薹切成段,用盐入味,挂蛋糊炸熟即可。
蒜爆凤尾虾
原料:对虾、蒜瓣。
做法:1、对虾去皮留尾,中间片开取出虾线。
2、蒜瓣改刀放入水中汆熟备用。
3、炒勺放油烧至四成热,把上好浆的虾划熟。
4、炒勺留底油,放入大蒜煸炒,烹入高汤,加入调味品,对虾勾芡淋明油出勺即可。