制作人:耿丽萍
捶鱼片
主料:黑鱼肉两扇约250克。
配料:生粉。
调料:盐、味精、鸡粉。
制作:
1、黑鱼肉拍生粉,用木锤砸成薄片。
2、勺内放油,烧至4成热下入鱼片略炸捞出。
3、勺内放水,加入盐、味精、鸡粉烧开,放入鱼片,入味后捞出,随意造形,装盘即可。
特点:色泽亮丽、透明,口感润滑、清香
煸炒鱼片
主料:马踏湖黑鱼一条500克。
配料:青蒜、木耳。
调料:醋、味精、甜面酱、香油、葱、姜、蒜末。
制作:
1、将黑鱼打鳞去骨片成薄片,青蒜切段。
2、勺内放油,放入葱、姜、蒜末爆锅,炒出香味,放入鱼片,鱼片稍卷,放入醋、甜面酱、味精,飞面酱后,放入木耳、青蒜,炒匀颠翻,装入盘中即可。
特点:色泽红亮,口味爽滑。
爆炒鳝段
主料:马踏湖鳝鱼500克。
配料:蒲菜、大蒜。
调料:酱油、醋、鸡粉、味精、好天香辣酱、香油、生粉、料酒。
制作:
l、将鳝鱼去骨去内脏洗净,打上花刀,切棱形块,大蒜一切二,蒲菜切段。
2、勺内放油,放入大蒜煸香,再放入鳝段略炒,加料酒、香辣酱、醋、酱油、味精、鸡粉、蒲菜炒至鳝段入味,装入盘中即可。
特点:略辣,脆嫩鲜香,有浓厚的湖区风味。