嘉祥五岳大酒店的麒麟迎宾宴
春秋时期鲁哀公西取狩猎,珍获一罕见动物,谓之麒麟,古人取嘉美之哀“嘉祥”也,因此而名嘉祥。嘉祥又是宗圣先生曾子的故里,几年来,五岳大酒店秉承曾子的饮食遗训,深入挖掘、整理、研发了一套既含传统文化又与市场相结合的“麒麟迎宾宴”。
梅花鲈鱼
制作人:嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料:活鲈鱼鱼料子、红椒。
做法:
1、活鲈鱼洗净去掉大骨,尾部相连,剞上花刀,腌至入味,鱼料子加入鱼肉中间做成梅花状,上笼蒸8分钟。
2、柠檬汁入锅烧热,勾芡、淋在梅花鱼上面,以奶油花点缀。
特点:味道鲜美、微酸。
雏燕出巢
制作人:嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料:茶树菇、大对虾、鱼料子、鹌鹑蛋、青红椒。
做法:茶树菇蒸透入锅,加油炒熟,大虾做成燕子状,放上鹌鹑蛋点缀,加油菜松。
特点:咸鲜香嫩,风味独特,燕子逼真。
椰风凉瓜虾
制作人:嘉祥五岳大酒店厨师胡留全
主辅料:大虾、凉瓜、鱼料子、南瓜、红心萝卜。
做法:凉瓜修成筒状,大虾去皮,入凉瓜筒内,放入蒸车蒸熟即可。
特点:咸鲜可口,风味独特。
飘香鱼丸
制作人:嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料:鲜活厚子鱼、香菜。
做法:将鱼肉去干水份,用绞肉机绞细,加胡椒粉、盐、味精、清汤绞至鱼料子细嫩、发亮,做成珍珠鱼丸状,入锅烧开,加入白醋、胡椒、盐、鸡精调味,淋香油、加香菜末即成。
特点:鱼丸滑嫩、开胃,微酸。
寿星金丝虾
制作人:嘉祥五岳大酒店厨师长隗继永
主辅料:大对虾、土豆丝。
做法:
1、将大虾去皮后从中间片开,去掉沙肠,剞上花刀,土豆切丝备用。
2、将大虾上浆拿匀,土豆丝用生粉、吉士粉拿匀,将大虾粘上土豆丝,下六成热油中炸至金黄色,捞出摆入盛器内,将萝卜刻成的寿星点缀即成。
特点:香酥,营养丰富,色泽金黄。