川菜素有“一菜一格,百菜百味”之誉。川菜调味的主要特点是多样化,即人们常说的“百菜百味”,但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。
家常味型:
以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成,因四川人“家居常有”,故得其名。其特点是咸鲜微辣。
怪味味型:
以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成,集众味于一体。
麻辣味型:
以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成,香辣咸鲜,回味略甜,多用于冷热菜,如宫保鸡丁、宫保腰花、烧拌冬笋等。
烟香味型:
以稻草、柏枝、茶叶、樟叶等为熏制材料,熏制肉类菜肴,咸鲜醇浓、香味独特。