林洪撰写的《山家清供》中曾记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自莢入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。其实“拨霞供”就是涮兔肉，可见吃兔肉自古有之。

而现在，与我们相比，老外吃起兔子来倒是更胜一筹，什么兔肉馅饼，红酒洋葱烧野兔，还有搀和着兔血的浓醇肉汁的香料烤野兔……
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其它肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸；还含有丰富的卵磷脂、维生素和多种人体所必需的氨基酸，特别含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。
　　
兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、”三低”的营养特点。“三高”即兔肉中蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、能量也低。对老年人和体弱者，尤其是肾亏、萎靡不振的人，常食兔肉可祛病健身。
常吃兔肉可强身健体，但不会增肥，是肥胖者理想的肉食；女人食之，可保持身体苗条。兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，防止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可治冻疮、催生滑胎；兔骨主治热中、消渴；兔血可凉血活血，解胎中热毒、催生易产。
　　
兔肉人人都可以食用，特别适合老人、妇女，也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。最佳食量为每次80克。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉性凉，因此最适宜夏季吃，寒冬及初秋季节一般不宜吃。兔肉与小白菜同吃容易引起腹泻和呕吐，因此不宜同吃。另外，兔肉与芹菜同食易伤头发。
兔肉可蒸、炒、煎、扒，亦可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美味菜肴。但兔肉带有土腥气味，因此在烹制前，要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能清除异味，以突出兔肉特殊的滋味。
　　
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兔肝除夜盲：先烧水至开，加少许油和盐，放入二具切片的兔肝，再打入一个鸡蛋，熟后食用。对维生素A缺乏所致的夜盲症及其他维生素A缺乏症有一定的食疗作用。
怀孕好滋味：选红色、肉质厚实的大红枣15枚，洗净备用。兔肉150克，洗净切块，与红枣一起放入瓦锅内，隔水蒸熟，调味服用。健脾益气、补血壮体，适用于孕期佐食，以增强婴儿体质。
兔肉补虛汤：将兔肉块、党参、山药、大枣、枸杞子加水共煮至肉熟透，饮汤食肉，连食数日至数周，可以减轻身体瘦弱、疲倦乏力、饮食减少等症状。

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干锅兔肉：兔肉剁成块，用特制作料腌制入味，再拖粉入锅，炸至酥脆，用特制红油翻炒，加入配料成菜，细细品来，酥脆焦香。锅中余下的原汁可兑入高汤，再点火烫食蔬菜，回味悠长。
牙签兔肉：兔肉用牙签串好，炒锅放油烧至六成热，放入葱、姜，炸黄后捞出，将兔肉串放入油锅中稍炸一下捞起，待油锅内水分爆毕，油温升高时，再将兔肉串分批入锅，炸至表面成浅黄色时即可。
兔肉粥：粳米淘净，兔肉切块，飞去血水；荸荠去皮，切成粒；香菇用温水泡软洗净，撕成小朵。把兔肉、粳米连同生姜片放入水中，武火熬成粥，加少许盐、胡椒粉即可。