中国鲁菜烹饪名师钟彬主理的舜泽会馆热卖菜
文/钟彬
近两年,各种以“养生”为主题的特色餐馆遍布于济南的大街小巷,其中以“海参馆”最具特色。不管是富丽堂皇的星级酒店,还是古朴典雅的农家小院,各种海参菜肴风靡泉城。从当前海参馆的经营思路不难看出,它追求的是一种高营养、高品位,融于自然的境界。海参馆的发展也映衬了餐饮业的发展趋势——没有眼花缭乱的品种,但却有至高无上的品质;没有金碧辉煌的豪华,但却处处洋溢着温馨的气息。
千佛山脚下的舜泽会馆,就是一个以经营海参菜肴为主,追求既养身更养心的特色酒店。下面我就给大家介绍几款舜泽会馆的精美菜品:
清汤活海参
主料:活海参。
辅料:香葱末、香菜末。
调料:盐、高级清汤。
做法:将活海参洗净,放入高压锅内压13分钟,捞起冲凉备用;锅上火,加入高汤、海参、盐,用小火煲5分钟,撒上香葱末、香菜末,装入盛器即可。
红袍活海参
主料:活海参。
辅料:生菜叶。
调料:蒜泥、芝麻、辣椒油、味达美、盐。
做法:将活海参洗净,放入高压锅内压13分钟,捞起冲凉备用;生菜叶洗净,铺入盘底,将海参放在生菜叶上,浇上蒜泥,再浇上辣椒油,撒上芝麻即可。
过桥多宝鱼
主料:活多宝鱼。
辅料:油菜心。
调料:盐、胡椒粉、白醋、高级浓汤。
做法:多宝鱼去皮取肉,片成大薄片备用;锅上火,加入高级浓汤、盐,开锅后将鱼肉倒入锅内,涮熟后带汤装入盛器,摆上菜心即可。
桂花山药墩
主料:山药。
调料:冰糖、桂花酱。
做法:山药洗净去皮,改刀成3公分长的墩,放入高压锅,加冰糖和水压制5分钟,装入盛器;锅上火,将山药原汁和桂花酱勾芡,浇在山药上即可。
脆炸香菜丸
主料:香菜。
辅料:虾仁、五花肉。
调料:盐、味精、生粉。
做法:香菜洗净去根,过水冲凉切成末,将香菜末、虾仁、五花肉、盐、味精放在一起团成丸子,锅内放油,烧至7成热,将丸子粘上生粉炸熟,装盘即可。