牡蛎属软体动物门瓣鳃纲假瓣鳃纲牡蛎科，是我国沿海盛产并可大量养殖的一种贝类。山东称“海蛎子”、“蛎房”，江浙叫“蛎黄”，闽广呼“蚝”，全世界已发现100多种。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，味道最鲜美者当属山东及辽东半岛海域生长的牡蛎。

牡蛎肉肥爽滑，乳白细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为“海底牛奶”，且有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等作用，因而被视为美味海珍和保健强身食品。
中医认为，牡蛎性味咸涩，微寒。具有宁心安神、益智健脑、益胃生津、滋阴潜阳，敛汗，涩精止带，化痰软坚等功用。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”又说，牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”《神农本草经》中记载：“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”，强筋健骨，有助于骨骼、牙齿生长。

牡蛎是含锌最多的天然食品之一，每天只吃2-3个牡蛎，就能提供你全天所需的锌。牡蛎所含的钙盐能致密毛细血管，以减低血管的渗透性。牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，起到调节体内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。牡蛎中富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

现在正是食牡蛎的最佳时节。我国有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”之谚，意思是说，从冬至开始到次年清明期间，牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，在沸汤中滚一分钟左右便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干，便成为熟蚝豉；若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，食用方法也各式各样。

现录四款牡蛎的做法，以飨读者。

锅塌蛎子
原料：
牡蛎肉500克，鸡蛋黄125克，葱丝、姜丝、香菜段、面粉、食盐、味精、油、料酒、葱姜汁、清汤、香油各适量。
做法：
1、牡蛎肉洗净，用开水烫至五成熟，捞出控水，加料酒、食盐、葱姜汁拌匀。
2、勺内加底油烧热，将牡蛎肉拍面粉，拖蛋黄液，逐个放入勺内，煎至两面成金黄色，捞出控油。
3、勺内加底油烧热，用葱、姜丝爆锅，烹入料酒，加入清汤、食盐、味精、葱姜汁及煎好的蛎子，用旺火烧开，转慢火煨透，将汤滗入勺内，煨好的蛎子拖入盘内。勺内原汁烧开，加香菜段，淋香油，浇在蛎子上即可。
特点：
色泽金黄，鲜嫩清香。

金裹蛎子
原料：牡蛎肉200克，猪里脊肉100克，鸡蛋黄、葱姜米、湿淀粉、酱油、食盐、味精、油、料酒、花椒盐、香油各适量。
做法：
1、牡蛎肉洗净，用开水烫至六成熟，捞出控水，加料酒、食盐、味精、葱姜米、酱油、香油拌匀入味。
2、猪里脊肉片成4厘米宽、5厘米长的大片，把喂好的蛎子放在肉片上卷好，摆在盘内。
3、用淀粉、鸡蛋黄和成浓糊，将卷好的蛎子逐个挂上浓糊，放入七成热油中炸熟，呈金黄
特点：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香。

炸蛎黄
原料：牡蛎肉300克，鸡蛋黄、面粉、淀粉、食盐、味精、油、花椒盐各适量。
做法：
1、牡蛎肉洗净，用开水一焯，捞出控水，加料酒、食盐、味精拌匀入味。
2、用淀粉、面粉、鸡蛋黄和成浓糊，将喂好的蛎子倒入拌匀，放入九成热油中炸熟，呈金黄色，捞出控油，装入盘内，外带椒盐上桌。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香。

锅斗生蚝
原料：
牡蛎肉400克，鸡蛋清150克，葱姜米、食盐、味精、料酒、花生油、胡椒粉各适量。
做法：
1、牡蛎肉洗净，同料酒、食盐、味精、葱姜米一起放入锅斗内搅匀，放入180度烤炉内烤18分钟取出，撒上胡椒粉。
2、勺内加花生油，烧至九成热时冲浇在烤好的生蚝上即可。
特点：
鲜嫩可口，原汁原味。