东营广饶宾馆贾春光菜品撷英
贾春光,山东东营人,高级烹调师,中国鲁菜烹饪名师。1991年毕业于济南商校,就职于广饶宾馆至今。先后多次承担重大宴会的菜单设计、主厨与厨务组织工作。2003年在东营市烹饪大赛上荣获两项铜奖,同年参加第五届全国烹饪大赛,成绩优秀,2004年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜名师”称号。
状元水晶饺
主料:虾茸200克,橙面300克。
调料:盐、味精、油。
制作:将虾茸调味后用橙面包制成形,上笼蒸5至6分钟即可。
香槟炒蟹
主料:红膏蟹一只(约400克),香葱粒、香菜粒。
调料:黄油、生粉、糖、鸡粉、胡椒粉、老抽。
制作:将蟹子改块,拍干粉炸制备用,锅放油,加料酒、香槟酒、黄油调味,加主料、高汤,收汁后摆入盘中即可。
欢喜有余
主料:鲜桂鱼一条(约600克),鲜茶树菇。
调料:盐、味精、糖、老抽。
制作:将茶树菇炸至金黄色摆入盘中,桂鱼洗净改刀,下入七成热油中炸至定形,摆在茶树菇上,浇上调制的汁即可。
满载而归
主料:鲜澳带、鲜鱿鱼、虾仁、芥兰、胡萝卜。
调料:盐、味精、鸡粉。
制作:将主料划油备用,锅放油,加小料炒香,加主料、高汤、调料,勾芡,盛入刻好的船舱中即可。