东营天河银座张建国菜品
柴禾炒鸽子
主料:乳鸽。
配料:香菜、干椒。
制作:乳鸽洗净斩块,氽水入味,油锅烧热,爆香料头,下入主料,炒干水分,炒香调味,撒香菜,出锅装盘即可。
特点:鸽肉干香,风味独特。
红酒肉干丝
主料:牛小柳。
调料:上等XO红酒。
制作:牛肉丝腌味,入锅中炸至酥香,将红酒、冰糖等烧开,收汁上色,摆盘即可。
特点:颜色红亮,肉质干香,酒香浓郁。
乐安杏仁驴肉
主料:驴肉。
配料:杏仁、百灵菇。
制作:将百灵菇片、驴肉片分别摆盘扣碗,与南瓜一起酿好驴肉馅,将码好杏仁的扇形托入同蒸至熟,分别装入盘中,稍加点缀即可。
特点: 荤素搭配,营养均衡,装盘美观。
饼子夹鲢鱼
主料: 新鲜小鲢鱼。
配料:自制粗粮饼。
制作:鲢鱼腌味风干,拖面糊煎至两面微黄,用杂粮饼生坯夹小鲢鱼上笼同蒸,至熟即可。
特点:菜饭合一,农家风味。
海鲜大拉皮
主料:拉皮。
配料:刀鲜、胡萝卜、蛋皮、黄瓜、野菜。
制作:将所有配料汆水过凉,捏成菜团(不要太紧),围在盘边,将拉皮放在中间,摆好刀鲜,调好蒜泥汁,拌食即可。
特点:色彩艳丽,搭配均衡,营养全面。
驴肉餐中点
主料:净驴肉。
配料:驴肠、辣椒、香菜。
制作:制好单饼,刷蛋液,撒黑芝麻,将馅卷入,入电饼铛中煎熟。
特点:色泽金黄,皮脆肉香。
张建国简介
山东省东营市人,现任东营市天河银座餐饮有限公司小银龙乐安食府行政总厨。
技术等级:特二级。
人生格言:心胸是事业的容器。