御膳豆腐宴
御书豆腐
主料:豆腐350克
辅料:海参丁、虾仁丁、草菇丁、火腿丁、灵菇丁各15克,冬瓜800克
调料:盐8克,味精2克,黑芝麻5克,鲍汁10克
制作:
1、豆腐打成泥,调味备用。
2、将5种丁加盐、味精、鲍汁炒成什锦馅。
3、冬瓜修成书状氽透,挖去瓜瓤,将什锦馅装入豆腐泥抹平,黑芝麻成竖状均匀撒在上面上笼蒸10分钟打亮芡即可。
特点:寓意深刻,造型美观,口味鲜香
营养价值:具有生津润燥、清热解毒之功效。
鸿福一方
主料:泰山嫩豆腐300克
辅料:带皮五花肉250克,西兰花12朵
调料:盐10克,味精5克,鸡粉5克,清汤50克
制作:1、将带皮五花肉切成长宽2.5厘米方块,烧成红烧肉入味至软烂。
2、豆腐切成红烧肉一样大块,用清汤入味煨5分钟。
3、西兰花氽透入味备用。
4、用大碗把豆腐块、红烧肉扣在一齐,上笼蒸15分钟取出。
5、扣在盘内,围上西兰花,浇明芡即可。
特点:造型美观大方,软糯鲜香,荤素搭配合理。
营养:滋阴润燥,益气和中,清热解毒。
虾脑烩豆腐
主料:泰山嫩豆腐400克
配料:虾脑50克,芦笋30克
调料:盐15克,味精5克,清汤200克,色拉油20克,葱10克,生粉5克
制作:将豆腐切成方丁、氽水,锅内放油下入配料、调料、豆腐烩制,装入虾壳内即可。
特点:鲜香、软嫩可口。
灯笼豆腐
主料:豆腐400克
辅料:虾茸300克,黄瓜1个,青红椒各10克,萝卜100克
调料:盐5克,味精2克
制作:1、豆腐修半圆柱形过油炸至金黄色。
2、虾茸调好味备用。
3、炸好豆腐切成夹刀片酿入虾茸,上放青红椒条上笼蒸8分钟,将黄瓜与萝卜装饰成灯笼状,浇亮芡即可。
特点:造型逼真,色泽艳丽,口感软嫩
营养价值:具有化痰开胃的功效,益气和中。
小笼嫩豆腐
主料:泡好黄豆100克,泰山泉水700克,石膏10克
调料:韭花酱15克,蒜泥15克,辣酱15克
制作:将黄豆加水磨成豆浆,烧沸,撇去浮沫,冲入石膏,搅匀,静置5分钟,盛入小笼内,带调料上桌即可。
特点:豆腐细嫩洁白,滑爽。
泉水银丝豆腐
主料:泰山嫩豆腐400克
辅料:泰山泉水800克
制作:将豆腐切细丝,冲入泉水即可。
特点:豆腐细如发丝,泉水甘甜。
四喜豆腐箱
主料:豆腐500克
辅料:虾仁50克,海参50克,青椒末、红参末、马蹄末、木耳末各30克,葱姜少许
调料:盐15克,味精10克,油1000克,生粉15克
制作:将豆腐切成边长6cm的菱形块,入油锅炸成金黄色捞出,再将每块豆腐挖成4个小的菱形空格,将虾仁、海参炒制的馅分别放入4个小菱形空格中,分别将马蹄末、青椒末、红参末、木耳末封口,上笼入汤蒸透,打琉璃芡浇汁即可。
特点:造型优美,口感丰富。