煎饼·黄鲫鱼
原料:黄鲫鱼、腌香椿、蒜薹段、煎饼。
调料:盐、花雕酒、花椒、葱、姜。
制作:将黄鲫鱼去头去内脏,用葱、姜、盐、花椒、花雕酒腌制入味,下入七成热油中炸至骨酥、颜色金黄即可。上桌配以腌香椿、蒜薹段,用日照特产煎饼卷食。
特点:骨肉皆酥香,卷食后风味独特。
酸辣乌鱼蛋汤
原料:大乌蛋两个。
调料:清汤、盐、鸡粉、陈醋、胡椒粉、自制辣椒汁、香菜粒、香油、葱段、姜片。
制作:将日照当地产大乌鱼蛋用清汤、葱段、姜片蒸透,撕成大片备用;将清汤烧沸,放入乌鱼蛋片,调入盐、鸡粉、陈醋、胡椒粉、自制辣椒汁,调成浓郁的酸辣口味,勾芡,撒入香菜粒,淋少许香油即可。
特点:汤汁味醇,酸辣适口。
魏园炖盅
原料:海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、老母鸡、裙边、竹笙、鸽蛋、虫草花。
调料:浓汤、瑶柱汁、明油、盐、味精。
制作:将以上原料加工后,装入坛中,加入浓汤、调料,入蒸柜内蒸透即成。
特点:汁浓味醇,营养丰富。
剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头。
调料:自制泡椒、大蒜片、香葱粒、盐、味精、红油、葱、姜、花椒水、姜豉。
制作:将花鲢鱼头刮洗干净,用葱、姜、花椒浸泡约半小时,除去异味,沾净水分,撒盐、味精、姜豉、自制泡椒,加入蒜片,用红油略炒,浇到鱼头上一半,放入蒸柜蒸约半小时,然后浇上另一半炒好的剁椒,撒香葱即可。
特点:色泽红亮,味美香醇。
鲍汁百灵菇
原料:百灵菇、西兰花。
调料:自制鲍汁、鲍鱼酱、老抽、陈年花雕酒。
制作:将百灵菇过油,用高汤加入调料煲三小时,浇上鲍汁,放西兰花一料即成。
特点:色泽红亮,汁浓味醇,菌质香烂。
美极银雪鱼
原料:银雪鱼。
调料:洋葱粒、青红椒粒、生粉、草菇老抽、鲁味鲜。
制作:将银雪鱼片拍粉炸至外焦里嫩,色泽金黄,用鲁味鲜加洋葱粒、青红椒粒烹制而成,装盘即可。
特点:口感鲜嫩,味美不腻。
浓汤鱼肚
原料:油发鱼肚、米饭。
调料:浓汤、胡萝卜鸡油、盐、味精、火腿丝、葱段、姜片。
制作:将鱼肚加毛汤、葱、姜煮沸倒出,挤干水分,装入盛器,用浓汤加调料调味,浇到鱼肚上,撒火腿丝,配米饭上桌。
特点:汁浓味醇,配饭佐食,营养丰富合理。
煎焗鲍鱼
原料:活鲍鱼、西兰花。
调料:吉士粉、洋葱粒、红椒粒、香菜粒、味达美、鸡粉、芝士粉、盐、味精。
制作:将活鲍鱼宰刹洗刷干净,打花刀,拍吉士粉,用不粘锅煎至八成熟,加入调料,最后撒入芝士粉,出锅同西兰花一起装盘即可。
特点:风味独特,鲜香味美。