莱芜市钢都宾馆菜品
翡翠鱼丸
主料:花鲢鱼1条。
配料:荠菜、膘油、蛋清、淀粉。
调料:盐、味精、鸡粉、葱、姜、花椒水。
制作:鲢鱼取肉制茸,加调料入味上劲;荠菜焯水,切末后放入鱼肉中调匀,制成丸子,放入用鱼骨熬制的汤中汆熟,盛入器皿中即可。
特点:口感咸鲜、脆嫩。
酿笔管鱼
主料:笔管鱼。
配料:馅料(韭菜、海米、培根、XO酱、五花肉)、香蕉。
调料:盐、味精、黄飞红、味达美、鸡粉。
制作:把馅料酿入处理好的笔管鱼中,打花刀,与笔管鱼头一起,过油炸熟,用黄飞红和香蕉煸炒入味即可。
特点:微辣、香醇。
炸时蔬大虾
主料:鲜大虾(12只)。
配料:花椒芽、金瓜茸、美国参茸、花生油。
调料:盐、味精、葱、姜。
制作:1、大虾去皮去头,开背去虾线,片刀,入味;金瓜茸加自制脆炸糊,调好备用。
2、把入味好的虾中间加入美国参茸,挂脆炸糊、鲜花椒芽,入油锅中炸制而成。
特点:口味咸鲜酥脆、微苦。
秘制新西兰牛排
主料:牛排2000克。
辅料:葱段、葱片、圆葱。
调料:自制酱汁。
制作:牛排汆水,锅内放油,加入葱、姜爆锅,下入牛排,放入自制酱汁,调味烤熟即可。
特点:选用进口牛排,采用国宴秘制配方制作,工艺考究,方法独特,口味醇厚,口感多汁脆韧。
法式煎肥鹅肝
主料:肥鹅肝800克。
辅料:圆葱、火龙果。
调料:橄榄油15克,牛奶350克,盐6克。
制作:圆葱切丝垫底,将鹅肝片浸入牛奶中,加入盐、味精浸泡半小时,取出吸干牛奶,入扒炉煎制至熟。
特点:制作精细,口感细腻,香气四溢,入口即化。
软炸山芹虾丸
主料:鲜虾仁300克,山芹120克。
辅料:生粉25克,鸡蛋1个。
制作:1、虾仁制成茸泥;山芹切末,调入虾茸泥,搅拌上劲,调味备用。
2、炒锅上火,温油下入虾茸丸,泡熟出锅即可。
特点:虾丸脆韧爽滑,口感清香咸鲜。