在家发制干货,以自然吸收水分回复为佳,不要使用其他添加剂。在市场上购买水发制品时,应注意识别是否在发制时使用了添加剂。比如虾仁、牛百叶等又大又白不一定好,如果大得超过了一般“个头”,则很可能在涨发回软时使用了添加剂;水发后的笋干等如果颜色很白,也很可能使用了添加剂。
购买非冰冻水产品时,不要买死的鱼、虾、蟹等。购买海蜇头时,用手指掐一掐,如果容易掐断,说明海蜇头较嫩,否则就比较老。一般太嫩的海蜇头也不宜买,因为做菜时容易渗出大量的水。清洗从市场上买回的海蜇头时,不能用开水,否则海蜇头就会遇热收缩。建议先用自来水冲洗浸泡,以去除咸味和泥沙,再用冷开水浸泡至无咸味,即可加入醋、姜、味精等调料食用。
家中使用的色拉油,如果在230℃以上高温(如炸制食品时)使用10多个小时后,油就变成黑褐色,冷却后变得浓稠,这证明油中已有有毒物质产生,对这样的油不应再继续使用,否则对人体有害。
购买新鲜水果时,应注意识别是否使用了防腐剂。有外壳或外皮的水果,应用手剥去外壳或外皮后再食用。