煎鱼时,在油温加至五六成热时,撒入少许盐,再把鱼放入锅中煎,一般就不会有粘锅现象。
煮鸡蛋时,把鸡蛋放入冷水中煮,并在水中放入少许盐,可以避免蛋壳破裂及粘壳现象。
做白切鸡时,先把水烧开,再将鸡切成两块后放入沸水中,盖上盖子煮5分钟左右,把锅从火上移开放在一边,待其自然冷却后即可把鸡取出切开食用。有些市民在做白切鸡时,把鸡放在锅中长时间煮或者多次来回煮,这样的白切鸡肉质老,营养流失也多。另外,在把鸡放入沸水中煮之前,也可以在水中加入适当的调味品、香料等,这样做出的白切鸡,食用时就不需再蘸调料了。