金猴宾馆——和春天有个约会
灯笼大肠
原料:猪大肠、泡灯笼椒、青辣椒。
调料:味达美、精盐、红曲米。
制法:1、猪大肠头焯水,加红曲米、味达美、精盐卤熟,直刀切成3厘米长的圈,青辣椒切成3厘米长的圈,灯笼椒去蒂备用。
2、将切好的大肠炸至皮脆,捞出备用。
3、锅内煸香灯笼椒、青辣椒,烹入味达美,放入大肠,炒香即可。
特点:皮脆、香糯。
娃菜海肠
原料:高山娃娃菜、海肠。
调料:蒜茸、精盐、味精、料酒。
制法:1、海肠切段焯水,娃娃菜切成八瓣,焯水后摆在盘子内。
2、锅内煸香蒜茸,加入海肠、调料炒匀,盛在娃娃菜上即可。
特点:蒜香浓郁,娃娃菜软烂。
粗粮薏米
原料:薏米、蒜薹粒、红辣椒粒。
调料:精盐、味精、鸡粉。
制法:1、将薏米放入汽柜蒸制20分钟。
2、锅内煸香蒜薹粒,加入蒸好的薏米、红椒粒、调料,炒香即可。
特点:软糯、营养丰富。
砂锅鲅鱼头
原料:鲅鱼头、大葱、蒜、姜。
调料:味达美、面酱、白糖、胡椒粉。
制法:1、鲅鱼头洗净,一切为二;锅内煸香大葱、蒜、姜,盛在砂锅内,然后将鲅鱼头摆在砂锅内。
2、锅内煸香面酱,加入老汤、调料,盛在砂锅内,在小火上焖3小时即可。
特点:葱香浓郁,鲅鱼头酥烂。
香炸豆腐丸
原料:豆腐、虾皮、芹菜叶、五花肉。
调料:精盐、味精、鸡粉、胡椒粉。
制法:1、五花肉切粒炸香,芹菜叶焯水切末,豆腐搓成泥,将上述原料加入调料拌匀,制成乒乓球大小的丸子备用。
2、锅内烧油,将豆腐丸炸至外酥里嫩即可。
特点:干香,外酥里嫩,营养丰富。
兰花夏日贝
原料:夏日贝、西兰花、青红杭椒圈。
调料:野山椒、精盐、味精。
制法:西兰花改刀炒熟扣在碗内;夏日贝取肉,野山椒剁细,加入精盐、味精、调料,抹在夏日贝肉上,蒸制30秒,用青红杭椒圈点缀,浇热油即可。
特点:香辣、鲜嫩。
剁椒黄花鱼
原料:黄花鱼、青红辣椒。
调料:秘制剁椒、豉油、料酒。
制法:将黄花鱼宰杀洗净,加料酒腌制去腥,打上花刀,摆在盘内,抹上秘制剁椒,蒸15分钟取出,浇豉油,撒青红辣椒圈,浇热油即可。
特点:鲜嫩微辣。