赤小豆

【俗名】红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。

【性味】性平，味甘酸。

【功效】健脾止泻，利水消肿。

【宜食】适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。

　　《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”《食性本草》：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”

【忌食】赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。

陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》：“久食瘦人。”《本草新编》：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也，用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”《本草纲目》：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”《随息居饮食谱》：“赤小豆，蛇咬者百日内忌之。”

【按语】赤小豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。还要提醒注意的是，赤小豆与相思子二者外形相似，均有“红豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。

黑大豆

【俗名】乌豆、黑豆、穞豆、马料豆。

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】补脾，利水，解毒。

　　【宜食】适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人。

　　《本草汇言》：“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”

　　【忌食】小儿不宜多食。忌与蓖麻子、厚朴同食。

　　《本草纲目》：“服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。”《随息居饮食谱》：“服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。”

　　【按语】根据历代医家经验，凡食物中毒或药物中毒，均可饮黑豆汁以解毒。但经明代李时珍亲自实践，认为黑豆必与甘草煎汤服，才有解毒作用。李氏在《本草纲目》中说：“古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”

绿豆（附：绿豆粉、绿豆芽）

【俗名】青小豆。

　　【性味】性凉，味甘。

　　【功效】消暑止渴，清热解毒，利水消肿。

　　【宜食】适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用；适宜高血压病、水肿、红眼病者食用；适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。

　　《本草纲目》：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”

　　【忌食】绿豆性属寒凉，故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据前人经验，绿豆反榧子，忌鲤鱼。

　　《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”《本草求真》：“与榧子相反，同食则杀人。”

【按语】绿豆经水磨加工而得的淀粉，为绿豆粉，性寒味甘，有清热解毒作用。《日用本草》指出：“解诸热，益气，解酒食，诸毒。熟者胶粘，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”绿豆经浸罨后发出的嫩芽，为绿豆芽，亦为佳蔬，味极清美，性寒味甘，亦可清热。《食物本草》载：“脾胃虚寒之人，不宜久食。”《本草纲目》还说：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

二、肉类饮食宜忌

牛肉

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】健脾益肾，补气养血，强筋健骨。

　　【宜食】凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人，均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1公斤，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。

　　《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”

　　【忌食】感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。根据前人经验，牛肉忌与韭菜一同食用。

　　《食经》：“黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫，合薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

　　【按语】牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多，故其营养价值很高。古代有“霞天膏”，就是单用牛肉熬制而成，专治脾虚久泻，大病后极虚羸瘦，诸虚百损之人。

牛肝

【性味】性平，味甘。

　　【功效】养血，补肝，明目。

　　【宜食】适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。

　　《别录》：“主明目。”《本草经疏》：“补肝，治雀盲。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。”

　　【忌食】根据前人经验，牛肝忌与鱼鱼一同食用。

【按语】中医认为，肝开窍于目，根据“以脏补脏”的理论，凡肝血不足之人引起的视物昏花，目暗弱视、近视眼、夜盲症等，均可食用牛肝、猪肝、羊肝之类。

牛肚

　　【俗名】牛百叶。

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】补虚，益脾胃。

　　【宜食】适宜病后体虚，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。

　　《本草纲目》：“补中益气，解毒，养脾胃。”

　　【忌食】牛肚养胃益气，诸无所忌。

【按语】中医有“以脏补脏”之说，凡胃气不足之人，宜吃牛肚以养胃气。猪肚亦有同功。

牛髓

　　【俗名】牛骨髓、牛脊髓。

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】润肺，补肾，填髓。

　　【宜食】凡体弱之人均宜食用，对精血亏损，虚劳羸瘦之人尤宜。

　　《本经》：“补中，填骨髓，久服增年。”《本草纲目》：“润肺补肾，泽肌悦面。”

【忌食】牛髓味甘滋补，诸无所忌。

狗肉

　　【俗名】地羊、犬肉。

　　【性味】性温，味咸酸。

　　【功效】补中益气，温肾助阳，安五脏，暖腰膝，益气力，属温养强壮食品。

　　【宜食】适宜年老体弱，腰疼足冷，四肢不温者食用；适宜脾胃气虚，腿软无力，畏寒怕冷，阳气不足，以及阳痿、遗尿之人服食；适宜败疮(慢性溃疡)久不收敛之人或痔漏久不愈者食用。

　　《日华子本草》：“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”《本经逢原》：“犬肉，下元虚人，食之最宜。败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳。痔漏人岁久不愈，日食自瘥。”

　　【忌食】凡热病后忌食狗肉；阴虚火旺之人忌食；狗肉性温，多食生热助火，多痰发渴；疯狗肉禁食；根据前人经验，狗肉忌与鲤鱼一同食用。

《本草纲目》：“热病后食之，杀人。若素常气壮多火之人，则宜忌之。”《本草经疏》：“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌。治痢亦非所宜。”

羊肉

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋养强壮。

　　【宜食】适宜中老年身体虚弱，阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力，腰痠阳痿之人食用；适宜妇女气血两虚，形体消瘦，或产后贫血，体质虚弱，脘腹觉冷，自汗或虚汗不止，或产后体虚奶少，乳汁不下，以及新产后，以羊肉浓汤食用；适宜冬季进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补养气血，还能增强机体的抵抗力和抗寒能力。根据前人经验，羊肉宜与海参、笋、栗、萝卜一同煨食，皆益人。羊肉与胡桃或胡萝卜同煮则不膻。

　　《日用本草》：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”清·王孟英：“与海参、芦菔、笋、栗同煨，皆益人，加胡桃煮则不膻。”

【忌食】凡在流行性感冒，或急性肠炎、菌痢，以及一切感染性疾病发热期间忌食；患有高血压病，或平素肝火偏旺，虚火上升之人，忌食羊肉，否则会引起头晕症状；春夏阳气偏盛之季忌食羊肉。根据前人经验，羊肉多食动气生热，不可与南瓜和首乌、半夏、菖蒲同食，否则令人壅气发病。

《金匮要略》：“有宿热者不可食之。”《千金·食治》：“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解，还动利。”《本草纲目》：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下，物性之异如此，不可不知。”《医学入门》：“素有痰火者，食之骨蒸。”《随息居饮食谱》：“多食动气生热，不可同南瓜食，令人壅气发病。时感前后、疟、痢、疳、疸、胀满、颠狂、哮嗽、霍乱诸病，及痧、痘、疮、疥初愈，均忌。”

羊肝

　　【性味】性凉，味甘苦。

　　【功效】养肝，明目，补血，清虚热。

　　【宜食】适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。

　　《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

　　【忌食】根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高血脂症忌食。

唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦荀食，病青盲。”