在中国历史上，孔子是一位伟大的思想家、教育家，同时也是一位精通烹饪与饮食的“美食家”。春秋战国时期是个战乱的时期，孔子胸怀大志，满腹经纶，六艺精通，学识渊博，却不为人所重用，形势所迫，他周游列国。一生坎坷的孔子并没有享用过孔府的美味佳肴，更没有用“白银的满汉全席餐具享用家筵、喜筵、寿筵。”尽管春秋时期比前代较有进步，但医学落后，经济并不发达，平民的生活水平不会象现在这样。孔子却能在那种年代度过七十三个春秋，不能不说他有养生之术。从辑录孔子言行的《论语》中，不难看出他对养生饮食的总结及长寿饮食的探讨非同一般。

饮食是人最基本的生理要求，《礼祀·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”可见，饮食和男女之间是由人的本能所决定的。饮食是为了生存，注意饮食卫生是为了生存得更加健康。人只有不得疾病才能长寿。千百年来，人们从多种途径去探索长寿的奥妙，寻求与病魔和死神抗争的方法。早在战国时期《黄帝内经》就明确地指出人身的“精、气、神”与人的寿命有着密切的关系。但人之三宝“精、气、神”的基础还是饮食。时至今日，人们仍在探讨怎样饮食为科学，怎样饮食才能健康，怎样饮食才能长寿。圣人的饮食哲理“食不厌精，脍不厌细”以及在《论语》中有关饮食的论述，很显然是提醒我们后人加以注意。让我们安全、卫生、健康地去饮食。初浅剖析孔子养生之术有以下几点：

一、心胸开阔、精神豁达

孔子的心胸是极为开阔的，对待生活一向持积极乐观的态度：“在拜无怨、在家无怨”，“不怨天，不忧人。”一次叶公（名沈诸梁，楚国人）向孔子的弟子子路打听孔子的为人，子路不知如何作答。孔子知道后说：“其为人也，发奋忘食，乐以忘忧，不老之将至云尔。”“发奋忘食”，只知勤奋工作不知吃饭，是对自己事业的执着追求，是一种积极进取的精神；“乐以忘忧”，是对事业的兴趣和信心，是一种积极乐观的生活态度，就这样连自己的日渐衰老都忘记了。孔子经常教育弟子们要：“君子坦荡荡”“不忧不俱”。孔子说：“吾少也贱，故多能鄙事。”这说明他少年时代从事过各种贵族们所不愿意从事的活动。孔子的不忧不怨和不制怒的积极乐观生活态度，国事、家事、大事、小事都看得开、想得开，有益于身心健康，是极其可取的，现当今仍适用。

二、严于律己、知足不贪
　　
孔子在事业上执着追求，永无止境；而在个人修养上，却时时以“修己”、“克己”来约束自己，从不放纵自己的欲望。他概括出人生三戒：“少之时，血气未足，戒之在色；及其壮也，血气方刚，戒之在斗；及其老也，血气即衰，戒之在得。”孔子提出少、壮、老三个生理阶段各有所戒。年青时，是长知识、长身体的时期，应“戒之在色”。中医理论认为：精、气、神乃人体之三宝，不可损也，损之，则伤生。精足则气足，气足则神足。祖国医学历来反对纵欲，主张节欲而养精，藏精而健身。孔子所说“戒之在色”不仅对“少之时，血气未足也”有益，中老年也应有戒。“血气方刚，戒之在斗”的“斗”，主要指气刚任性，好胜喜斗而言。中医学认为：人的七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）可使人体的气血紊乱，脏腑功能失调而致病，中年人应平心静气和谐宽容才好。“戒之在得”，这里的“得”指非分的要求。任何一个人，如果贪婪无度，挖空心思的谋取个人私利，过分追求名誉、地位、金钱，会大伤元气，有损健康长寿。这些养生哲理，在科学发达的今天，也是很值得大家来借鉴的。严于律己，知足者长乐，不可贪得无厌。

三、民食为天、食居慎节

民以食为天，人人都要饮食。春秋时期，尽管社会动乱，而孔子则对饮食起居十分讲究，吃饭睡觉都有一定之规。孔子说：“食饐而餲，鱼餒而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。”孔子认为，粮食霉烂发臭；鱼和腐烂变质食物的颜色不正，气味难闻，或是烹调不得法等都不能食用。由此可见，孔子所说的一切变质变味的食物都不能吃，是古代饮食教训的总结，具有一定科学依据，对当代人的饮食均有指导意义。
孔子还提倡“食不言”。认为吃饭时不要说话。话说得多，不但会影响消化功能，还有可能会使食物进入气管，影响进食。孔子还说过：“不撤姜食，不多食。”认为菜肴中放的姜，人们用来调味，但吃菜时不要弃掉姜，因为姜不仅可以解肉鱼的腥膻异味，而且能促进消化，于老年人更为有益，但也不能多食。
孔子的学生宰子喜欢大白天睡懒觉，孔子多次批评他“朽木不可雕也，粪土之墙不可圬也。”意思是：宰子大白天睡觉，“腐烂的木头是不可雕琢的，废土筑的门墙是不可粉刷的。”人不能暴饮暴食，不能贪吃好睡。他曾说：“饭蔬食饮水，曲玄而枕之，乐亦在其中矣。”吃粗粮喝白水，也自有乐趣。孔子的饮食起居很显然是告诫我们后人加以注意均衡营养，平衡膳食，做到不暴饮暴食。家常便饭有它自身的乐趣。

四、学识渊博、爱好广泛

孔子一生，学识渊博，志趣广泛。孔子说：“兴于《诗》，立于礼，成于乐。”意思是《诗》篇使我振奋起来，礼使我能在社会中立身，音乐使我的所教所学得以完成。孔子生于公元前551年，在其母的教育下，自幼好学，“吾十有五而志于学。”此时的孔子在童年艰苦学习的基础上，更自觉地在学问上不断提高，完善自己。“三十而立”，三十岁左右创办了平民教育，传业授徒；四十岁时对自己的言行学说坚信不疑；五十岁时懂得了世事的发展及规律；六十岁时一切话都能听得进去；七十岁时从心到身随心所欲，不越规矩。所以他的弟子感叹其道“仰之弥高，钻之弥坚”，“固天纵之将圣，有多能也。”孔子自己也说：“志有道、据于德、依于仁、游于艺。”他精通诗书礼乐，对唱歌、弹琴、射箭、打猎、登山、驾驶马车等都很有兴趣。他经常带着弟子们到泗河岸边郊游，他喜欢爬山，至今泰山脚下还留有“孔子登临处”的遗迹。孔子有很高的音乐素养，自己弹、唱皆精，又有相当高的欣赏能力。据说他在齐国听到《韶》说：“《韶》尽美矣，又尽善也；谓《武》尽美矣，未尽善也。”孔子认为《韶》乐曲，美极了，又好极了。认为《武》美极了却不够好。“三个月不知肉味”这里虽有些夸张，但音乐所产生的怡人健身的效果。在当今世界已被科学所证明。志趣广泛既锻炼身体，又陶冶情操，这无疑也是孔子养生长寿的一个重要方面。

总之，孔子的饮食学说，养生哲理，2500多年来都不落后；他论述了“病从口入”的饮食原理；阐明了平衡膳食的重要；说明了学识渊博、志趣广泛必要性；特别强调了心胸要开阔，严于律己，身正为范，不贪个人私利的做人规范等，都能使人长寿的奥妙。这就是伟大的孔子，这就是普天崇拜的圣人。最后，真诚的希望餐饮从业人员，认真、细致、耐心地研读孔子的学说，合理配菜，营养互补，科学烹调，让天下人健康长寿。