名厨“路家班”菜品推荐
红酒粽香鸭
原料:北京填鸭1只。
制作:先用大料将洗净的填鸭腌制风干,再包粽叶和红泥土,用烤箱烤至九成熟,起油锅炸酥即可。
特点:外酥里嫩,油而不腻,酒香浓郁。
九转鳝扎
原料:鳝片。
制作:先将鳝片捆扎过油待用,锅内放少许油,炒糖色,烹白醋,再加入肉桂粉、砂仁粉等,靠至汤浓时出锅即可。
特点:酸甜苦辣适中。
太极水晶豆腐
原料:内脂豆腐1盒,咸蛋黄6个,菠菜250克,鸡蛋3个。
制作:先将内脂豆腐与生鸡蛋搅匀加盐,放入煲内蒸5分钟待用,分别把咸蛋黄、菠菜等做成汁,浇在蒸好的豆腐上即可。
特点:口感滑嫩,入口即化。
虾胶麻将
原料:虾仁、鸡蛋。
制作:虾仁制成虾胶后,加鸡蛋清搅匀,加盐等调味,做成麻将状上笼蒸熟,再浇上鲍汁即可。
特点:鲜香适口,乐在其中。
通天虾仁
原料:淡水虾仁。
制作:将虾仁提前上浆养好,滑油出锅,摆放在煲内,浇入白灼汁,煲中间放葱丝,浇热油即可。
特点:鲜嫩脆爽,造型美观。
肉松银雪鱼
原料:银雪鱼、牛肉松。
制作:将提前养好的银雪鱼挂上一层薄糊,炸黄,中间放上肉松即可。
特点:鱼排香酥,鲜咸味美。