太极豆腐羹
主料:泰山豆腐、清汤。
制作:
发菜泡入水中,内脂豆腐切细丝、油菜切细丝备用。
清汤中加入豆腐丝、鱼翅,做成太极汤即成。
特点:口味鲜美,颜色分明。在泰山豆腐宴中,此菜在太极豆腐的基础上演变而成。豆腐细如毛发,体现刀工,发菜是时尚营养佳品。
一品神豆腐
主料:泰山豆腐。
配料:虾仁、蟹柳、香菇、海参、火腿、杞子。
制作:豆腐过箩筛细,拌入调料、鸡蛋清和淀粉,各种海鲜原料切小丁,加调料制成馅,把豆腐茸抹在模具内,加入馅料,再倒入另一半豆腐茸,在蒸箱里蒸熟,再把香菇、杞子、香菜摆成图案,摆入菜心中间,用清汤勾玻璃芡浇上即成。
特点:豆腐色白滑嫩,馅心鲜美,造型美观。
捆绳墨鱼结
主料:墨鱼。
辅料:白木耳、莴笋、黄瓜。
制作:墨鱼用搅拌机打成茸,加调料,用裱花袋挤入温油中,养熟后打成绳子形状,锅内放清汤,放入墨鱼结稍氽入味,捞出码在烫熟的莴笋片上,用黄瓜围边,将白木耳制成花点缀即成。
特点:色泽洁白,口感滑嫩,造型别致。
蝎子灵芝汤
主料:泰山全蝎、灵芝。
辅料:乌鸡、桂圆。
制作:灵芝泡水后切片,乌鸡砍件汆水放入炖盅,放入灵芝片、蝎子、桂圆,开蒸柜炖3小时即可。
特点:汤色清香,排毒消暑,是一款时令保健食品。
玄宗赐福
主料:皮猪五花、鲍鱼、泰山黄精、油菜。
方法:红焖。
特点:色泽红润,酥烂醇厚。
三翁谈寿
主料:基围虾、泰安豆腐、泰山女儿茶、顶汤。
方法:石烹。
特点:汤清鲜嫩,茶香味醇。
干炸泰山赤鳞鱼
原料:泰山赤鳞鱼、面粉、盐、味精、料酒。
方法:赤鳞鱼去鳃去内脏洗净,加入盐、味精、料酒、葱、姜腌制,拍上面粉,在七成热油锅中炸成金黄色,捞出摆盘即可。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,营养丰富。赤鳞鱼是泰山烹饪原料中的姣姣者,是八珍之一。