鲁菜烹饪大师宗伟制作的特色菜品
椒盐鱼鳞
主料:鲜鱼鳞。
制作:先腌后炸。
特点:口味独特,酥香味浓。
老滕县杂拌汤
主料:大虾、海参、鱿鱼、精肉。
制作:用清汤炖制。
特点:咸鲜口味。
手撕武昌鱼
主料:武昌鱼。
制作:风干至入味,两面煎至金黄色即可。
特点:外酥里嫩。
脆皮鸡
主料:当地草鸡。
制作:风干后烤制。
特点:色泽红亮,皮酥肉嫩。
酒醉微湖蟹
主料:微山湖毛蟹。
制作:用白酒和花雕酒等调料醉蟹,一星期即成。
特点:味感独特。
风味咸肘
主料:猪肘子。
制作:焖。
特点:口味鲜咸,做工讲究。
银丝山药球
主料:山药。
制作:炸。
特点:甜香爽口。
糟香海参
主料:胶东刺参。
制作:用香糟和鲁味鲜等调料熬成汁,发参浸泡3-5小时即可。
特点:味感独特。
香焗海螺
主料:海螺。
制作:焗。
特点:香嫩可口,营养丰富。
美味鱼漂
主料:鲤鱼泡。
制作:调拌入味,食用时蘸汁即可。
特点:色泽鲜明,清淡味醇。
宗伟简介
宗伟,山东滕州人,1988年任厨师长,1990年自营丰盛饭庄,1993年在鲁南警官培训中心任餐饮部经理、行政总厨,并兼职枣庄市厨师联谊会秘书长、专业技校烹饪讲师;1997年任王朝大酒店餐饮部经理、行政总厨,2001年任滕州市贵和大酒店行政总厨、副总,2003年到邹城市贵宾楼餐饮商贸责任公司任副总、行政总厨至今。
宗伟现为中国烹饪协会会员,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,枣庄市名厨专业委员会常务副会长、秘书长,国际孔府菜研究会常务理事,邹城市餐饮饭店业协会常务理事,山东省烹饪协会理事,山东省烹饪餐饮业一级评委。曾多次代表当地参加国内外、省级烹饪大赛及技术交流活动,2003年被山东省烹饪协会授予特殊贡献奖,2006年被中国烹饪协会授予全国最佳厨师,并成为中华名厨俱乐部会员。