来自食品卫生监督部门的信息称,夏秋季是海鲜中毒的高发期,海鲜食品同样不能动辄生吃。
据食品卫生监管人士称,海鲜食品中毒主要原因如下:
海洋污染
鱼、虾、海带等来源于海洋,而生活污水的排放和垃圾的侵入,使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质,因此,被污染的食品通常没有感官性状的变化,容易被忽视。
烹调不当
海鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”,只有当烧熟烧透时,才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌,海产品的染菌率较高,临床统计表明,副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2-40小时,主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样,重者可危及生命。这种细菌大多很怕加热,在90℃时,1分钟即可杀死。海鲜一般用急火熘炒几分钟即可,如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜,则必须彻底加热,一般需煮、蒸30分钟才可食用。
“白酒灭菌”不可靠
专家提醒人们注意,海鲜产品必须高温煮熟才能食用,尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法。海鲜在加工过程中还要注意生熟食品分开,避免交叉污染。