文/海威
俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。而醋在其中就占有一定的地位,足见它与人们日常生活的密切关系。
在烹调美味的菜肴时,往往少不了醋。醋除含有醋酸外,还带有甜味、咸味、香味,所以它是一种重要的调味品,如“醋烹虾段”、“醋溜山药”、“糖醋鲤鱼”等名菜的烹制就少不了醋。在烹制食品过程中,加些醋可以保护食品维生素C不受或少受破坏,因在酸性条件下,维生素C较难被破坏,所以在炒菜时加点醋,不仅可使菜肴脆嫩爽口,还能保护其营养成分。在做鱼时放点醋,不仅可以去腥臭,增鲜味,还可以使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋,能使肉容易煮烂。吃油腻的食物时加点醋或蘸醋吃,可以降低咸味,减少油腻感。
醋除了可以调味外,在防治疾病方面也有一定的用途。如对消化不良、缺乏胃酸的人,食醋可以开胃,促进食欲,消食化积。冬、春两季流行性感冒及呼吸道疾病较易发生,如果把醋放在容器内,在火炉上加热熏房间,有一定的防治效果。夏季是肠道传染病的流行季节,多吃点醋,可以杀死或抑制肠道致病菌,起到预防肠道疾病的作用。用醋泡冰糖或泡生花生米,每日坚持服用,则是心血管病人的一剂良药,既可软化血管,又可降低胆固醇。根据中医理论,蛔虫“得酸则伏”,吃醋可解除因蛔虫病带来的肠胃绞痛。
醋的作用除调味、药用外,尚有下列作用:
玻璃、镜子上沾了油漆,在没有汽油的情况下,可用醋代之,很容易擦净。
煮土豆时放一点醋,可避免烧焦,并使土豆色白嫩适口。
洗涤绸缎等丝织品时加点醋,可保持鲜色。
银、铜、铝制器皿及钢精器皿颜色变暗发黑、生锈,先用醋涂,待干后清洗,可恢复器皿光亮。碗碟积垢也可用醋洗去。
水壶生垢,加醋、水烧开即可除去,或蘸小苏打擦拭。
用醋磨墨,写出的字又亮又黑又不易褪色。
理发时在吹烫前,在头发喷醋,发式能长久不变。
擦皮鞋时,在鞋油中加一、二滴醋,可使皮鞋更加光亮而且持久。
吃鱼时不小心鱼刺卡喉,缓缓喝醋,可使刺软,便于咽下。
菜味太酸,加醋可减。
饮酒过量,饮醋可解。
菜刀切过腥味品,用醋擦刀,可去腥味。
塑料餐具上的污垢用醋擦可去污。
由此可见,食醋的作用可真不小。