芥末,又称芥子末或芥辣粉,是将芥菜的成熟种子碾磨成粉的一种辣味调料。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已经开始在宫廷中开始食用,随后传入民间。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿之后有一种特殊的香气喷出,这种具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
每百克芥末的营养分析
热量 476千卡 蛋白质 23.6克 脂肪 29.9克 碳水化合物 28.1克
膳食纤维 7.2克 钙 656毫克 铁 17.2毫克 磷 530毫克
钾 366毫克 钠 7.8毫克 铜 0.63毫克 镁321毫克
锌 3.62毫克 硒9.01微克 维生素A 32微克 维生素B1 0.17毫克
维生素B2 0.38毫克 维生素E 9.83毫克 胡萝卜素 0.19毫克 烟酸 4.83毫克
健康红绿灯
NO.1芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,故有开胃的功效,能增强人的食欲。
NO.2芥末具有很高的解毒功能,尤其能解鱼虾等海鲜所含的毒素,所以生食三文鱼等生鲜食品时,常常会配上芥末沾食。
NO.3芥末呛鼻的主要原因是含有异硫氰酸盐。该成分不但可以预防蛀牙,而且对预防癌症,防止血管凝块硬化,辅助治疗气喘等病症也有一定的疗效。
NO.4芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,对减少血液黏稠度也有不错的功效。
NO.5芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人应忌食。
NO.6芥末“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。
NO.7一次不要食用太多,以免伤胃。
NO.8芥末油有美容养颜功效。
NO.9另外芥末油还是很好的按摩油。
爱心小贴士
NO.1芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时,就不要继续食用了。
NO.2在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
N0.3芥末味道诱人却很呛鼻,但只要在刺激气味快到鼻腔时,闻一闻白酒就会缓解很多。