制作人/武汉公民酒店发展有限公司行政总厨彭俊
鹅肝酱焗杏鲍菇
原料:鲜杏鲍菇400克,肉碎100克。
调料:大厨四宝鹅肝酱15克,味香素1克,辣鲜露10克,鲜露5克,小米椒30克,葱节少许。
制作:
1、杏鲍菇切厚片,拉大油至香酥金黄,沥油备用;
2、肉碎末加少许味稍腌,下锅煸香沥出;
3、辅料入锅煸香,下入炸好的杏鲍菇,调味后加入肉碎末,收汁入味,放入葱段,勾薄芡,追尾油,装盘即可。
特点:酱香味浓,鲜辣适口。
鲍汁烧花菇
原料:花子菇300克,韭菜50克,粉丝25克,上汤10克。
调料:大厨四宝吉品鲍汁6克,生姜油3克,色拉油、白糖适量。
制作:1、将花子菇过水,韭菜切段,粉丝泡软,切段备用;
2、净锅入油,鲍汁下锅,放入韭菜、粉丝,淋生姜油即可。
特点:营养丰富,回味悠长。
茶树菇天鹅贝
原料:茶树菇250克,天鹅贝肉150克,红椒丝、香菜段各10克,干辣椒丝,葱、姜、蒜末各适量。
调料:大厨四宝超鲜20克,浓香芝麻油3克,料酒15克,精盐、味精、白糖适量,胡椒粉2克,湿淀粉10克,花椒油8克。
制作:1、茶树菇切段过油,天鹅贝改刀过水备用;
2、净锅入油,用葱、姜、蒜末、干辣椒丝炝锅,下入所有原料,烹入超鲜,加入其他调料炒匀,勾芡,淋油即可。
特点:口味咸鲜,略带微辣。