嘉豪食品 调出健康好滋味(九)
制作人/刘铭
新味牛柳
主料:新西兰小牛肉。
辅料:口蘑、米饭、黄瓜、火腿。
调料:劲霸牛肉汁、詹王浓鲜鸡粉、蚝油、味精、咖哩粉、白糖、白胡椒粉、色拉油。
制作:1、牛肉经过刀工美化后冲净血水,放入盆中,加入劲霸牛肉汁、味精等调料调匀;新鲜口蘑切成0.5厘米的厚片,用汤料煨好,泰国香米蒸熟待用。
2、另起锅加入少许油,爆香香葱,加入黄瓜丁、火腿丁、咖哩粉、2个蛋黄及调料,炒好垫底。
3、另起锅加入500克色拉油,烧至4成热,将牛柳滑熟;锅内留少许油,烹入调料,倒入牛柳、口蘑炒匀,放在炒好的米饭上即可。
特点:一菜两食,中西合璧,口味独特。
大麦养生海参
主料:海参。
辅料:大麦仁、香葱、乌鲜、肉丁。
调料:劲霸鸡汁、劲霸汤皇、自制浓汤、味精、鸡油等。
制作:1、将干的大麦浸泡3小时,放入沙煲中加入汤料,小火煨至熟透。
2、将活海参宰杀洗净,炒锅用洗涤净洗净所有油渍,将海参焯水,放入不锈钢盘,上笼蒸制25分钟待用。
3、海参经特殊的发制后,放入沙煲中,小火煲至入味;将鲜活乌鲜汆水,将原汤倒入煲好的大麦中,加入鸡油、劲霸鸡汁、味精等调料,调匀后放入煨好的海参和乌鲜,撒香葱末即可。
特点:海参软脆有韧性,与大麦仁结合,营养俱佳。
刘铭简介
刘铭,从厨16年,中国烹饪技师,曾先后在聚福林海鲜城、鑫帝酒楼等多家酒店任行政总厨及总经理职务,现任阿香婆全国连锁荣祥店行政总厨。