文/济南市烹饪协会名厨委员会
香茸夏贻贝
主料:夏贻贝、精肉馅。
调料:劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、太太乐鲜味宝、蛋黄酱。
制作方法:烤。
工艺流程:将夏贻贝蒸熟取肉,将精肉馅加入调味品拌匀,放在夏贻贝壳内,镶入夏贻贝肉,抹匀蛋黄酱;放入烤箱烤制5至10分钟(温度180度),装饰上桌。
特点:制作方法新型,口味鲜美。
制作人:双喜苑宾馆吴宗坤
明珠虾蟹球
主料:梭子蟹(2只)、虾茸。
辅料:莴苣、山药、胡萝卜。
调料:太太乐鸡精、瑶柱汁。
制作方法:炒。
工艺流程:将梭蟹蒸熟取肉,剁碎加入虾茸搅至起劲,汆成丸子;山药、莴苣修成球,过水;锅内留底油炝锅,加入主辅料、调料,炒制,点缀上桌。
特点:一菜多料,滑嫩脆爽。
制作人:双喜苑宾馆吴宗坤
草莓丸子拼麟片
主料:肉馅、黄油、奶酪、玉米片。
辅料:雀巢、银盏、火腿、香芹。
调料:劲霸鸡汁、太太乐鸡粉。
制作关键:炸丸子用中温油;调制奶酪时注意浓度。
特点:丸子外脆里嫩,麟片香甜可口、回味无穷。
制作人:东来涮史忠江
福寿三鲜包
主料:三鲜馅、鱼茸、萝卜、白菜。
制作流程:白菜汆水包三鲜馅扣碗;萝卜加工成寿桃形夹鱼茸蒸制即可。
制作人:东来涮黄玉国
富贵酿熊掌
主料:猪蹄肉、三馅鲜、自制金钱卷。
调料:劲霸鸡汁、劲霸鲍鱼酱、太太乐鸡精、鲜味汁、味精。
制作工艺:猪蹄肉酿制成形,蒸熟,浇汁。
特点:造型美观、味道醇香。
制作人:泰山大厦修金标
招财进宝
主料:鞭花、鱼茸、豆腐、自制水晶蛋。
调料:劲霸鲍汁、味极鲜、太太乐鸡精、胡椒粉、味精。
制作流程:炸-蒸-溜炒,熬制鲜汤浇汁。
特点:突出富贵吉祥、菜肴多姿美味。
制作人:泰山大厦 修金标
南国风情
主料:螺片、蟹钳。
调料:盐、味精。
主要流程:过水、过油、炒制。
制作关键:掌握火候。
制作人:胶东人家大酒店刘建平
锦绣虾球
主料:虾仁、土豆松。
辅料:肥肉。
调料:盐、味精、胡椒粉、沙拉酱。
制作流程:将虾仁制成泥氽成虾球,挂沙拉酱,滚上土豆松即可。
制作人:胶东人家大酒店张启伟
日式料理参
主料:刺参。
辅料:青虾仁、菜杆、红椒、西兰花等。
调料:劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、日式酱油、太太乐鸡精、浙醋、XO等。
主要流程:氽水、入味、调酱汁。
制作关键:掌握火候,把握口味。
制作人:军区四所于连成
金牌炒皇
主料:海肠、蜇皮。
辅料:香菜段、白菜、五花肉丝。
调料:白醋、太太乐鸡精、味达美、花椒油。
制作人:城建宾馆李天文
木瓜海肠
主料:海肠、木瓜、奶汤。
辅料:西芹、草菇、山药、蒜片。
调料:劲霸鸡汁、味精、盐。
特点:清香滑润、奶汤味醇。
制作人:龙泉大酒店苏涛
灵芝肘子
主料:精选猪前肘、灵芝。
辅料:黄瓜条、胡萝卜条、大葱段。
调料:劲霸鸡汁、甜面酱、酱油、太太乐味精。
工艺流程:将前肘绰水,上色、过油,酱制酥烂。随带黄瓜条、胡萝卜条、葱段、甜面酱即可解腻又可增加食用营养价值。
特点:色泽红亮、肉质香酥。
制作人:龙泉大酒店闫强
香菇鱼云
主料:水发香菇、鱼云。
辅料:菜叶。
调料:劲霸鸡汁、蚝油、味精。
工艺流程:将鱼云上汤煲透入味,浇劲霸鸡汁芡,青菜叶垫底,香菇白扒。
特点:色泽亮丽、营养丰富、宴席上品。
制作人:满园春酒楼李其顺
生吃极品鲍
主料:大豆蛋白、海藻抽取物。
辅料:西兰花。
调料:劲霸青芥辣、太太乐鸡精。
工艺流程:素鲍鱼过水待用,放于西兰花上,带辣根上盘即可。
特点:造型独特,咸鲜适中。
制作人:金膳坊田常利
由济南烹饪协会名厨委员会举办的“厨艺交流会”其目的是在于加强我市厨师界的交流与学习,现已举办十一届,名厨委员会主任中国烹饪大师李建国欢迎各界朋友参与。