文/门延才
张裕霞多丽至尊佛跳墙
主料:鲍鱼1只,海参1只,瑶柱1只,水发鱼翅30克,以及多种高档原料。
配料:菜心1棵,浓汤300克。
调料:霞多丽干白30克,味精、盐各2克。
制作:将以上原料放入容器中,起锅上大火,放入浓汤,烧开调味,淋鸡油,上屉蒸5分钟即可。
张裕赤霞珠黑椒牛扒
主料:日本神户牛肉300克。
配料:自制土豆饼2个,圆葱、鲜芦笋各50克。
调料:赤霞珠干红30克,盐、味精各3克,黑椒酱15克,胡椒粉2克,淀粉10克,黄油5克。
制作:将牛肉切大厚片,加入以上调料腌制60分钟,用扒炉扒熟,装入盘中,摆上土豆饼,点缀即可。
特点:口感滑嫩,椒香浓郁。
张裕起泡酒箱烤猪颈
主料:猪颈350克。
配料:圆葱200克,香菜200克,葱、姜各25克。
调料:芥辣20克,自制喼汁10克。
调料:起泡酒100克,精盐、味精各5克,生粉5克,香油、鸡粉各3克,胡椒粉8克,海鲜酱25克。
制作:圆葱切丝,放入烤盘备用;猪颈放入调料和香菜、葱、姜腌制25分钟,放入烤箱(300度烤制18分钟),烤熟装盘,带喼汁即可。
特点:色泽红亮,酱香微辣,鲜香不腻。
张裕白兰地雀巢螺花
主料:活海螺750克。
配料:彩椒50克,木耳15克,葱、姜各10克,自制雀巢1个。
调料:白兰地10克,精盐、味精各3克,生粉5克,香油、鸡粉各3克。
制作:海螺取肉片薄片,与彩椒、木耳分别汆水,旺火爆炒,调味后装入雀巢,点缀即可。
特点:脆嫩爽口,赏心悦目。
张裕霞多丽金鼎玉珠
主料:乌鱼肉200克。
配料:菜心1棵。
调料:霞多丽50克,精盐、味精各5克,生粉5克,香油、鸡粉各3克,葱姜水20克,牛奶15克。
制作:乌鱼取肉制成茸,挤成丸子汆熟,放入容器中,放入菜心即可。
特点:色泽白润,口感滑嫩,营养丰富。
张裕卡斯特绣球龙眼虾
主料:海捕虾5只,牙片鱼200克。
配料:彩椒丝、木耳丝少许,南瓜200克。
调料:卡斯特酒20克,精盐、味精各2克,生粉3克,葱姜水20克,香油、鸡粉各少许。
制作:鲜虾去皮制成茸,加调料拌匀,滚彩椒丝,牙片鱼取肉,制成茸备用;将南瓜制成同心圆,装入鱼茸,上屉蒸5分钟,装盘浇汁,点缀即可。
特点:清鲜软嫩,色泽艳丽,造型别致。