甜味调料在烹饪的作用仅次于咸味调味料,在烹饪中起着重要作用,下面就不同的甜味剂在烹饪的作用做以下分类:
白砂糖:砂糖是烹调最常用的甜味剂,烹调中主要的甜味来源,他纯度高,色白明亮,易结晶, 常用于制作挂霜菜肴
绵白糖:又称细白糖,色白细腻,含还原糖较多,甜度较高,常用于凉拌菜,更适 合作拔丝菜肴。
赤砂糖:颜色较深,有赤红,赤褐,黄褐颜色有糖蜜味,适合做红烧肉可产生好的色泽和香气。,
冰糖:冰糖是一种纯度较高的大晶体蔗糖,在烹饪中多做甜品菜或扒菜
饴糖:饴糖又称麦芽糖,糖稀,在烹饪中主要用于面点,小吃,烧烤类菜肴,可使菜肴色泽红亮有光泽
糖精:糖精是一种人工合成的甜味剂,他的水溶液有很强的甜度,糖精在人体内部分解,不产生热量无营养价值,适合于糖尿病人的甜味剂
甜叶菊苷:是从甜叶菊的茎,叶为原料提起出来的,甜度大,对热、酸碱都较稳定可用于糖尿病,肥胖患者的甜味剂。