海带是含碘量较高的食品,并含有一种贵重的药用物质一甘露醇。海带中的碘和甘露醇多在其表层。其中甘露醇是以白色粉状附在海带表面的,在水中很容易溶解。用水浸泡海带,或者敲打、抖动、干切,都易造成养分的损失。因此,浸泡海带不宜用水过多,时间也不宜过长。
500克淡海带用水不应超过2500毫升;500克咸海带用水不应超过1500毫升。浸泡的时间,不要超过5分钟。海带质地较厚,不易消化,这是因为其中含有藻朊酸的缘故。如在做菜前,向浸泡海带的清水中加点醋,使藻朊酸溶解,海带即可变软,也便于消化吸收。这是科学的浸泡海带的方法。