干妈金龙须
原料:
鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法:
1.净甘蔗肉切成一字条,用白糖和蜂蜜腌好后,摆放在条盘的一端;鱿鱼须入加有料酒和胡椒粉的沸水锅中汆一水捞出,再放入烧开的川式卤水锅里焖浸入味后,捞出控干水分。
2.炒锅置火上,注色拉油烧热,下入鱿鱼须稍炸后捞出。
3.另净锅上火,注色拉油烧热,投入青红美人椒圈和鱿鱼须稍炒,烹入姜葱水,调入老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉、香油和花椒油炒匀,起锅盛在条盘的另一端,即成。
什锦鱿鱼盏
原料:
鱿鱼肉200克 水发辽参50克 蟹柳25克 虾仁25克 洋葱20克 西芹20克 精盐、鸡汁、姜葱水、水淀粉、青椒油各适量 酥炸面盏12个
制法:
1.把鱿鱼肉、水发辽参、蟹柳、虾仁、洋葱、西芹分别切成粒,投入加有精盐的沸水锅中汆一水后,捞出控干水分。
2.炒锅置火上,注青椒油烧热,放入鱿鱼粒、辽参粒、蟹柳粒、虾仁粒、洋葱粒和西芹粒稍炒,调入姜葱水、鸡汁和精盐吃好味,用水淀粉勾芡,淋入青椒油和匀,起锅分别盛入酥炸面盏内,摆入盘中便上桌。
鲍汁鱿鱼卷
原料:
鱿鱼肉500克 水发竹笋250克 鲍鱼汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 西红柿做的灯笼2个
制法:
1.水发竹笋切成4厘米长的段,再对剖开(不剖断),入沸水锅中飞一水后捞出;鱿鱼肉片成长的斧楞片,入加有姜葱水、料酒、胡椒粉和色拉油的沸水锅里汆一水捞出。
2.将竹笋嵌入鱿鱼片成卷,再放入调有精盐、胡椒粉和鸡精吃好味的鲜汤中焖浸入味后,捞出摆放于拼有西红柿灯笼的盘内,然后浇上收浓的鲍鱼汁,即成。