或炸或蒸,或甜或咸,风味各异的三文鱼菜肴,展现出多姿多彩的烹饪技艺。
菜品提供/汇港龙大酒店八一分店
制作/贺红亮 蒲阳平 李志刚等
双味三文鱼
原料:阿拉斯加鲑鱼、胡萝卜、松子、芝麻、鸡蛋。
调料:盐、橙汁、淀粉。
制法:鲑鱼分两份,一份切粒,另一份切大片,将鲑鱼粒过油后加橙汁炒好,放入松子,装入盘中间;胡萝卜切细丝用鱼片卷好,加调味和鸡蛋、芝麻,入油锅中炸至金黄色即可。
特点:一鱼两吃,酥脆鲜嫩。
蛋黄三文鱼卷
原料:阿拉斯加鲑鱼、蛋黄、金米、紫米、白米、面包糠。
制法:鲑鱼切片腌制入味,各种米蒸熟加味,用鲑鱼片卷成卷,沾蛋液粘面包糠入油中炸成金黄色即可。
沙律什蔬三文鱼卷
原料:芦笋、三文鱼、胡萝卜、红椒、油皮、杏仁粒。
调料:沙律酱、巧克力。
制法:各种什蔬切丝,三文鱼切丝,把各种丝飞水,用油皮卷好,沾蛋液粘杏仁粒,入油中炸成金黄色,切段装盘,沙律酱随席。
特点:香脆可口。
碧绿三文鱼凤尾虾
原料:雪菜、三文鱼、基围虾、调味汁。
制法:将三文鱼切片,虾去皮留尾,用鱼片卷好,雪菜切段,与鱼卷入盘码放整齐,上锅蒸熟,带调味汁上席即可。
菊花三文鱼皮
原料:三文鱼皮、鸡蛋、生粉、油、茄汁。
制法:鱼皮切菊花刀,加调味品腌制入味,沾蛋液粘生粉炸成菊花形,茄汁炒好后浇在菊花上即可。
特点:造型逼真,酥脆酸甜。
鲍汁扣三文鱼排
原料:三文鱼、鲍汁、菜心。
制法:三文鱼切大片,腌味后加鲍汁蒸熟,与菜心一同码放盘中,鲍汁打芡浇鱼排上即可。
特点:口感鲜嫩。
翡翠白玉三文鱼卷
原料:三文鱼、紫菜、冬瓜、菜心、调味料。
制法:三文鱼、冬瓜切片,和紫菜成卷,上锅蒸熟,菜心炒熟围边,高汤调味后打芡,浇在上面即可。
特点:咸、鲜、嫩。
金鱼戏莲
原料:三文鱼、玉米片、咸面包、胡萝卜、红花汁。
制法:三文鱼制成泥调味,咸面包做成金鱼形,把鱼泥抹在面包上,玉米片做鳞,入油中炸熟放盘中;红花汁调味后打芡,浇上即可。
特点:造型美观,营养丰富。