本文作者:郑国伟
水煮法:滚水下,慢火煮。水中加入少许食盐,煮10分钟后,用筷子按一按,松软时就可起锅了。元宵煮透,不出硬皮,也不浑汤。
生炸法:花生油烧至七成热,将元宵炸熟呈金黄色捞出。
熟炸法:先把元宵在蛋清里滚一下,放入油锅炸。
锅蒸法:先将盘底抹一层食油,再把元宵摆上,入锅蒸熟。
穿衣法:将芝麻炒酥研末,放入稠糖糊中,先用油将元宵炸好,再将元宵在稠糖糊中滚沾匀,出锅上盘。
烘烤法:将元宵摆于抹有食油的铁盘内,入烤箱内烤至呈金黄色取出。
拔丝法:花生油烧至五成熟,入元宵,炸到皮呈黄色取出;香油在微火上烧至四成热,加入白糖,炒至呈金黄色起泡时倒入元宵,将勺端离火眼颠翻,使糖汁均匀挂在元宵上盛出。
玻璃法:将花生油烧至七成热,将元宵入油锅炸至金黄色取出;将香油在微火上烧到四成热,入白糖,用手勺搅炒,见露红色起泡时速倒入元宵,随即把勺端离火眼,颠翻均匀,撒上芝麻、青红丝,倒在抹过油的案板上,稍凉用筷子逐个拨开,盛盘中。
酒醉法:把特制的个头小、数量多的小元宵煮热,放入碗中,将煮沸后的甜酒浇入,若加入糖桂花、橘子瓣、菠萝丁等则更佳。