本文作者:彭加瑞
南瓜原产于印度,在我国栽培历史悠久,为我国广大人民夏、秋、初冬之主要蔬菜。它是瓜类中含维生素A最丰富的一种,有明目和治哮喘病的疗效。它含钠很低,具有一种甜脆的味道,是心脏病、高血压、肾炎等不能吃盐病人的良好蔬菜。笔者根据自己的烹调经验,改良创新了新派南瓜甜肴二款,下面将其制法介绍如下:
银丝绣球南瓜银杏
原料:南瓜600 g,银杏50 g,虾仁10个,色拉油1 000 g,面粉、鸡蛋、干生粉、沙拉酱、冬瓜皮。
制法:1.将南瓜去皮,改成橄榄形,将威化纸切成细丝,冬瓜皮改成花草型备用。
2.将南瓜摆好,中间放入银杏,撒上白糖,入笼蒸制;用鸡蛋、面粉、生粉加水、加油制酥糊后,放入虾仁,放入1 000 g的四五成热的油锅中炸至熟,拌上沙拉酱,粘上威化纸丝。
3.将做好的银丝绣球摆放在一大盘外围,将蒸熟的南瓜银杏摆在盘中间,南瓜间距上点缀车厘子,再将改好的冬瓜皮花草摆在银丝绣球边,此菜即可上桌。
菜品特点:造型美观,营养丰富,香甜可口,养颜美容。
麦片南瓜
原料:南瓜600 g,营养麦片两小包约100 g,奶粉20 g,色拉油1 000 g,干生粉。
制法:1.将南瓜去皮,切成条,粘上干生粉备用。
2.炒锅置火上,放入色拉油1 000 g烧至四五成热放入南瓜条炸制成熟,倒出沥尽油。
3.将沥尽油的南瓜放入锅中,放入麦片、奶粉,翻拌均匀出锅即可。
此菜特点:色泽金黄,外焦内软,麦香、奶香味浓,乃女士之佳品。